Судья шоу «МастерШеф» на телеканале «СТБ» Татьяна Литвинова раскрыла секреты приготовления своей фирменной пасхи. Рецепт рассчитан на огромную семью, поэтому при надобности можно уменьшать пропорции вдвое, а то и втрое. Такого ты еще точно не пробовала!
Ингредиенты:
- 30 яиц = 30 желтков + 20 белков (10 белков оставить для глазури)
- 1 кг сливочного масла
- 2 кг сахара
- 500 мл сметаны (но лучше домашних сливок)
- 1 л молока
- 1 кг изюма
- 700 гр цукатов
- сок 1 лимона
- цедра 1 лимона и 1 апельсина
- 5-6 пакетиков ванильного сахара
- 10 пакетиков сухих дрожжей
- 4-5 кг муки высшего сорта (сколько возьмет тесто)
Способ приготовления:
1. Вскипятить молоко, вмешать немного муки до консистенции густой сметаны, дать остыть (руке должно быть тепло), добавить дрожжи, оставить подниматься.
2. Отдельно взбить желтки с сахаром и белки с сахаром, все аккуратно вмешать в поднявшуюся опару, добавить муку до консистенции густой сметаны, оставить подниматься;
3. Растопить масло. Смешать его со сметаной, соком лимона, цедрой и ванилью. Вмешивать муку до того состояния, когда тесто станет мягкое, пушистое, и немного прилипает к рукам. Не надо забивать тесто мукой! Вымешивать придется долго, так как тесто очень сдобное. Самый-самый минимум — полчаса.
4. Изюм вымыть и присыпать мукой. Вмешать его и рубленные цукаты в тесто. Цукаты лучше порубить в миксере. Обязательно сразу в чашу миксера добавить пару ложек муки, иначе цукаты слипнутся в ком. Если рубить придется ножом, то тоже с мукой.
5. Поставить тесто в теплое место. Должно увеличиться в 2 раза, этой займет час-полтора.
6. Формочки смазать растительным маслом. Из теста сформировать гладкие комочки, заполнять ими формочки на треть. Если у вас бумажные формы, то просто кладем комочки на дно.
7. Выпекать желательно на нижнем поджиге, при температуре 150-160 градусов, не больше.
8. Готовые пасхи сразу доставать из металлических форм. Если пасочки получились высокие, то положить их на пару минут на чистое полотенце, и покатать с боку на бок, чтобы не залежался бочок. 9. Я использую белковую глазурь с лимонной кислотой, тогда глазурь застывает и не крошится. А еще я ее обмазываю полностью с головы до ног, чтобы не объедали одну верхушку!
Приятного аппетита!
Смотри видео, в котором Татьяна Литвинова рассказала, как приготовить идеальный завтрак для любимого: