Делаем так: белую пшеничную муку заменяем здоровой альтернативой (кукурузная, овсяная, спельтовая); вместо яиц используем яблочное пюре, миндальную/арахисовую пасту, семена чиа (предварительно замочить в воде), банан или льняную муку (смешанную с водой); вместо разрыхлителя добавляем пару столовых ложек псиллиума.
Рецепт веганского брауни
Ингредиенты:
- 1 стакан овсяной муки и 1/2 стакана кукурузной (или 1,5 стакана спельты)
- 3 столовых ложки темного какао порошка
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или семена одного стручка ванили
- 2 столовых ложки псиллиума (не обязательно)
- 100 грамм кокосового масла комнатной температуры (мягкое или жидкое)
- 1 банан, размятый вилкой в пюре (120 грамм яблочного пюре или 3 столовых ложки льняной муки, разведенных в 10 столовых ложках воды – выбираем что-то одно, как заменитель яйца)
- 3/4 стакана кокосового сахара
- 150 мл. любого растительного молока комнатной температуры (лучше всего миндального, но можно использовать просто воду)
- 1 чайная ложка соды, гашеная уксусом
- 7 гр разрыхлителя
Как приготовить: разогреваем духовку до 180 градусов. Используем прямоугольную форму с невысокими бортами. Смешиваем сначала жидкие, а потом сухие ингредиенты. Сахар — с яблочным пюре (или любой другой предложенной выше опцией), затем добавляем кокосовое масло и тщательно перемешиваем, постепенно вливаем молоко, добавляем псиллиум и ваниль – и еще раз тщательно перемешиваем по часовой стрелке.
В глубокой миске просеиваем муку, смешиваем ее с какао и разрыхлителем. Соединяем жидкие и сухие компоненты, добавляем соду, гашеную уксусом. Вымешиваем тесто по часовой стрелке. При необходимости смазываем форму кокосовым маслом или выстилаем пекарской бумагой. Переливаем тесто в форму и запекаем 20 минут при температуре 180С и еще 10 минут при 150С, прикрыв верх формы фольгой.
Веганский крем для брауни
Итак, как обещали, несколько вариантов:
Взбиваем в блендере 2 ст. л. какао, 3 ст. л. сиропа агавы и два мягких зрелых авокадо (можно купить твердые, положить их в картонный пакет в темное место вместе с яблоком и через 3 дня авокадо станет мягким)
Либо взбиваем в блендере 200 гр орехов кешью, замоченных на 2-3 часа в чистой воде (воду слить и промыть орехи) с 4 ст. л. сиропа агавы, щепоткой ванили, 2 ст. л. какао и 50 мл. воды.
Еще один вариант веганского крема для брауни: берем 1 банку (примерно 400г) жирного кокосового молока (не менее суток продержать в холодильнике), 1-3 столовые ложки сахарной пудры или сиропа агавы, 1 ч.л. ванили. Перед взбивание помещаем миску и венчик (либо насадку блендера) в холодильник на 10 минут.
С кокосового молока сливаем лишнюю жидкость, оставляем только густую осевшую массу и соединяем все ингредиенты в течение 2-4 минут, пока крем не станет более легким и воздушным. Добавляем сироп и ванильный экстракт, взбиваем до абсолютной однородности и гладкости.