Накануне самых важных Пасхальных праздников ведущая ТСН Алла Мазур в поисках того самого рецепта паски, что поразит семью, детей и коллег на работе, пришла в гости на кухню к этно-ресторатору Татьяне Юркович. Главное украшение пасхальной корзины – конечно, сама паска, поэтому ведущая готовилась к встрече с шеф-поваром и пришла с цветами и веточками вербы. Это, кстати, не подарки, а ингредиенты для приготовления пасочки «от кутюр».
«Оказывается, существует целая мода на паски. Мы так искали для вас рецепт особенной и модной паски, что в конце концов сняли об этом целую историю: с шеф-поваром этно-ресторана, который знает еще бабушкины закарпатские секреты. Я, например, и не подозревала, что замешивать надо обязательно по часовой стрелке… и почему! А еще — все, что сделано своими руками, явно вкуснее магазинного», — поделилась телезвезда.
У многих хозяек есть свой проверенный многими поколениями рецепт. Татьяна Юркович родилась в карпатских горах, где в одном дворе прекрасно уживаются христианство и мистика, и специально для нас наколдовала рецепт, в котором удачно соединила секреты своей прабабушки и модные вкусные тенденции: «Паску надо месить с хорошим настроением и чистыми мыслями, по часовой стрелке, читая молитвы. Важно, чтобы на кухне царили тишина и покой. И когда краешек миски становится почти чистым, значит, тесто удачно замешано».
А вот и рецепт паски, которую мы пекли вместе с Татьяной Юркович:
Ингредиенты:
- Молоко – 300 мл
- Дрожжи – 12 г
- Сахар – 2 ст. ложки
- Яичные желтки — 2 шт.
- Масло – 25 г
- Мука – 5 стаканов
- Сухофрукты (чернослив, сушеная вишня, клюква, курага) на 1 кг теста – 100 г
Способ приготовления:
- Чтобы приготовить паску по традиционному закарпатским рецепту, надо сначала поставить опару.
70 мл теплого молока, 12 граммов дрожжей и одну столовую ложку сахара хорошо перемешиваем и ставим в теплое место. - Готовим тесто: берем 250 мл молока, 2 желтка и столовую ложку сахара (если любите сладкую выпечку, позвольте себе больше). Жидкую смесь соединяем с мукой, вливаем опару и замешиваем густое тесто. Чтобы сделать паску модной, добавьте 30 граммов крепкого ароматного алкоголя (рома или коньяка) и сухофрукты: чернослив, сушеную вишню, клюкву, курагу. Но не более 100 граммов на 1 кг теста.
- По карпатским традициям, чтобы тесто хорошо подошло, его надо накрыть чистой салфеткой или вышитым рушником и положить сверху ветку освященной вербы. Отставить в теплое место.
- Затем раскладываем по формам, даем подойти и выпекаем в духовке при 175 градусах. После того, как паски вытащены из духовки, сбрызгиваем их холодной водой, чтобы корочка стала мягкой и блестящей.
- Белые тугие белки выкладываем на паску. Украшаем орехами, сухофруктами, безе, шоколадом.
Но главный хит этого сезона — маленькие высушенные розы. Кстати, сделать их самим достаточно легко. На 10 минут положите свежие цветы в духовку, разогретую до 190 градусов.