Как выбрать и подать сыры на Новый год, чтобы повергнуть гостей в восторг

Прежде чем начать нужно мысленно ответить себе на несколько вопросов:

1. Сколько человек вы хотите угостить при подаче сыров?
2. Вы предлагаете сыр перед ужином или как послеобеденный сыр?
3. Есть ли сыры, которые вы определенно хотите включить?
4. Какие из сыров, возможно, на дух не переносят ваши друзья?
5. Каков ваш бюджет?

Когда вы ответите на эти вопросы, можно определить количество и типы сыров, которые вам понадобятся. Сделаем все так, чтобы сырного удовольствия всем досталось.

а. Если вы подаете сыр в качестве закуски, планируйте от 30 до 60 грамм каждого сыра на человека.
b. Если вы подаете сыр в качестве сыра после обеда, от 30 до 50 грамм каждого сыра на человека.

Определились и посчитали? А теперь можно решить, какие сыры нужно закупить.

Часто одного хорошего дорогого сыра достаточно, потому что он настолько удовлетворяет своими вкусовыми качествами и жирностью, что становится предметом разговора. Исключением является тот случай, когда сыр будет центральным элементом вашей вечеринки. Обычно достаточно будет купить три вида, чтобы каждый запомнился и произвел впечатление, и при этом вкусы не смешивались.

Ну а теперь самый сложный вопрос: какой сыр выбираем?

Несколько основных рекомендаций, которые помогут вам начать.

1. Если вы подаете сыр перед ужином, выбирайте более легкие сыры, такие как козьи с травами или свежую моцареллу.
2. Если вы лакомитесь сыром после обеда, то вы можете пойти одним из двух способов: подавать только один богатый сливочный сыр, например, риккота с оливковым маслом и пару веточек рукколы, или остановиться на сырах с полным вкусом, например умбрияко, чеддар, выдержанная гауда и / или голубые сыры. Как же без них.
3. Можно выбрать сыры по странам. Возможно, вы хотели бы сосредоточиться на сырах Голландии, Германии, Италии или Франции. Это уже автоматически сужает выбор.
4. Выбрать по одному сыру из разных типов молока — коровьи, козьи и овечьи сыры.
5. Выбрать разные сыры в одном семействе сыров. Примерами этого могут быть три или четыре типа созревающих сыров, таких как Бри и Камамбер и любые другие сыры, которые имеют подобную белую пуховидную корочку. Или вы можете выбрать несколько разных видов голубого сыра. Это так же отличный способ узнать, как похожие сыры отличаются вкусом. Так из своего личного опыта я презентовала бы Рокфор, сыр 1924, и Фурм Д’ Амбер, + например, Бавария Блу.
6. Выбрать сыры с разными текстурами. Начать, например, с мягкого сыра, такого как Brie (или подобный сыр в ремесленном — крафтовом стиле, сделанный в Украине); более твердый сыр, такой как гауда или Грюйер; и твердый сыр раскрошенный, такой как Пармиджано-Реджано или Грана Падано.

Теперь время эстетики и творчества – выбираем аккомпанементы сырной тарелки.

• Хлеб. Подавайте ломтики багетов или крекеров в отдельной корзине или миске. Выбирайте простой, на закваске, или французский хлеб, или нейтральные крекеры. Ароматизированные хлебцы, такие как с семенами кунжута или с чесноком и креветками, просто перебьют вкус сыров. Хоть и существуют всегда «но», так как сыры с нейтральным вкусом лучше подавать на крекерах с добавками. А так же, исключением, являются хлеб, содержащий грецкие орехи, сухофрукты или оливки. Кстати в Австрии делают десертный хлеб с орехами и сушеными фигами, который прекрасно подойдёт к немецким сырам.
• Соусы/джемы. Каждый сыр раскрывается по-особенному в сочетании с разными видами соусов. Это могут быть и джемы (клюквенный, абрикосовый, малиновый и тд), мед, инжирно-ореховый соус, соус к сыру и тд. Есть особенности в использовании каждого, но это уже совсем другая история Для начала пробуйте экспериментировать. Соусы можно подать в баночках рядом с тарелкой, или же в специальных соусницах, обязательно с ложечкой. Тогда каждый сможет взять себе отдельно каждый соус, не смешивая вкусы.

Правильная подача сыра

Подавайте сыры либо на блюде, если более одного вида, либо на специальных сырных досках. Последний способ особенно хорошо работает, если вы подаете сыры после обеда, и каждый человек получает свою собственную сырную тарелку. Конечно, сыр при комнатной температуре может подплавиться, или обветриться. Поэтому слегка прикрывайте сыр либо стеклянной чашей, либо пищевой плёнкой, либо бумагой и в течение нескольких часов какого-либо вреда сыр не получит.

Лучше не складывайте сыр один на другой. Если вы это сделаете, то, скорее всего, создадите пирамиду или горсть. И когда будете пытаться взять тот, который вам нужен, вы смешаете вкусы и не получите эстетического удовольствия.

Обязательно подавайте сыр при комнатной температуре. Чтобы сделать это, выньте сыры из холодильника, по крайней мере, за час до дегустации.

Подавайте перед обедом сыры с относительно вкусными аккомпанементами, такими как оливки, прошутто, орехи или чатни. Послеобеденные сыры – со сладким соусом, джемом, медом, фруктами и поджаренными орехами.

Украсить готовую тарелку можно травами, россыпью орехов или сухофруктов, винограда или дольками свежих фруктов.

И на закуску:

В наше время мы имеем возможность приобрести или выбрать достаточно разные по вкусам джемы, фрукты, а также орехи или прошутто, которое в свою очередь может быть не только свиным, но и рыбным (из тунца).

Больше интересных материалов читай на clutch.ua.

Еще редакция Сlutch советует прочитать:

Топ-5 полезных перекусов: сытость под рукой