Правильна підготовка броколі може суттєво вплинути на кількість корисних речовин, які ви з неї отримаєте, особливо це стосується сульфорафану – потужного антиоксиданту, що міститься у хрестоцвітих овочах.
Дослідження показують, що інтенсивне чи тривале нагрівання руйнує важливий фермент мірозиназу. Цей фермент необхідний, оскільки він допомагає перетворювати сполуки в броколі на сульфорафан. Без нього користь здоров'ю знижується.
Щоб зберегти і навіть підвищити її поживну цінність, кілька простих прийомів можуть змінити ситуацію:
Нарізка броколі приблизно за 60-90 хвилин до приготування активує фермент, необхідний для утворення сульфорафану, перш ніж нагрівання зменшить його активність.
Легке обсмажування або швидке запікання краще, ніж тривале варіння. Недовгого приготування допомагає зберегти більше корисних речовин.
Чому сульфорафан важливий
Ця сполука пов'язана з безліччю корисних властивостей для здоров'я:
Допомагає організму боротися з окислювальним стресом
Підтримує природні процеси детоксикації у печінці
Може сприяти здоров'ю серця та нормалізації артеріального тиску
Брокколі в цілому: як і раніше, джерело корисних речовин.
Навіть крім сульфорафану, броколі багата на вітаміни (C, K, A), мінерали, клітковину та інші антиоксиданти. Тому, хоча спосіб приготування має значення, він залишається дуже поживним продуктом у будь-якому вигляді.
Так, для найкращого результату наріжте, трохи зачекайте, а потім швидко приготуйте це найпростіший спосіб отримати максимальну користь від броколі.
Раніше «clutch» повідомляв, здорова шкіра без зморшок, вічна молодість та краса – найкращі продукти, щоб не старіти
Нагадаємо, ідеальний та корисний сніданок: як насправді варити яйця для здоров'я
Як повідомляв «clutch», як приготувати домашній хліб – рецепт смакоти без замішування за копійки