Правильная подготовка брокколи может существенно повлиять на количество полезных веществ, которые вы из неё получите, особенно это касается сульфорафана — мощного антиоксиданта, содержащегося в крестоцветных овощах.
Исследования показывают, что интенсивное или длительное нагревание разрушает важный фермент мирозиназу. Этот фермент необходим, поскольку он помогает превращать соединения в брокколи в сульфорафан. Без него польза для здоровья снижается.
Чтобы сохранить и даже повысить её питательную ценность, несколько простых приёмов могут изменить ситуацию:
Нарезка брокколи примерно за 60–90 минут до приготовления активирует фермент, необходимый для образования сульфорафана, прежде чем нагревание снизит его активность.
Лёгкое обжаривание или быстрое запекание лучше, чем длительная варка. Недолгое приготовление помогает сохранить больше полезных веществ.
Почему сульфорафан важен
Это соединение связано с множеством полезных свойств для здоровья:
Помогает организму бороться с окислительным стрессом
Поддерживает естественные процессы детоксикации в печени
Может способствовать здоровью сердца и нормализации артериального давления
Брокколи в целом: по-прежнему кладезь полезных веществ
Даже помимо сульфорафана, брокколи богата витаминами (C, K, A), минералами, клетчаткой и другими антиоксидантами. Поэтому, хотя способ приготовления имеет значение, он остается очень питательным продуктом практически в любом виде.
Да, для наилучшего результата нарежьте, немного подождите, а затем быстро приготовьте — это самый простой способ получить максимальную пользу от брокколи.
Раннее «clutch» сообщал, здоровая кожа без морщин, вечная молодость и красота - лучшие продукты, чтобы не стареть
Напомним, идеальный и полезный завтрак: как на самом деле варить яйца для здоровья
Как сообщал «clutch», как приготовить домашний хлеб - рецепт вкуснятины без замешивания за копейки