Перш ніж почати потрібно подумки відповісти собі на кілька питань:
1. Скільки людей ви хочете пригостити при подачі сирів?
2. Ви пропонуєте сир перед вечерею або як післяобідній сир?
3. Є сири, які ви безумовно хочете включити?
4. Які з сирів, можливо, на дух не переносять ваші друзі?
5. Який ваш бюджет?
Коли ви відповісте на ці питання, можна визначити кількість і типи сирів, які вам знадобляться. Зробимо все так, щоб сирного задоволення всім дісталося.
а. Якщо ви подаєте сир в якості закуски, плануйте від 30 до 60 грам кожного сиру на людину.
b. Якщо ви подаєте сир в якості сиру після обіду, від 30 до 50 грам кожного сиру на людину.
Визначилися і порахували? А тепер можна вирішити, які сири потрібно закупити.
Часто одного хорошого дорогого сиру достатньо, тому що він настільки задовольняє своїми смаковими якостями і жирністю, що стає предметом розмови. Винятком є той випадок, коли сир буде центральним елементом вашої вечірки. Зазвичай достатньо буде купити три виду, щоб кожен запам'ятався і справив враження, і при цьому смаки не змішувалися.
Ну а тепер найскладніше питання: який сир вибираємо?
Кілька основних рекомендацій, які допоможуть вам почати.
- Якщо ви подаєте сир перед вечерею, вибирайте більш легкі сири, такі як козячі з травами або свіжу моцарелу.
- Якщо ви ласуєте сиром після обіду, то ви можете піти одним з двох способів: подавати тільки один багатий вершковий сир, наприклад, риккота з оливковою олією і пару гілочок рукколи, або зупинитися на сирах з повним смаком, наприклад умбрияко, чеддар, витримана гауда та / або блакитні сири. Як же без них.
- Можна вибрати сири по країнах. Можливо, ви хотіли б зосередитися на сирах Голландії, Німеччини, Італії або Франції. Це вже автоматично звужує вибір.
- Вибрати по одному сиру з різних типів молока — коров'ячі, козячі і овечі сири.
- Вибрати різні сири в одному сімействі сирів. Прикладами цього можуть бути три або чотири типи дозріваючих сирів, таких як Брі і Камамбер і будь-які інші сири, які мають подібну білу пуховидную скоринку. Або ви можете вибрати кілька різних видів блакитного сиру. Це відмінний спосіб дізнатися, як схожі сири відрізняються смаком. Так з свого особистого досвіду я презентувала б Рокфор, сир 1924, і Фурм Д' Амбер, + наприклад, Баварія Блу.
- Вибрати сири з різними текстурами. Почати, наприклад, з м'якого сиру, такого як Brie (або подібний сир в ремісничому — крафтовом стилі, зроблений в Україні); більш твердий сир, такий як гауда або Грюєр; і твердий сир розкришений, такий як Парміджано-Реджано або Грана Падано.
Тепер час естетики і творчості – вибираємо аккомпанементы сирної тарілки.
- Хліб. Подавайте скибочки багетів або крекерів в окремій кошику або мисці. Вибирайте простий, на заквасці, або французький хліб, або нейтральні крекери. Ароматизовані хлібці, такі як з насінням кунжуту або з часником і креветками, просто переб'ють смак сирів. Хоч і існують завжди «але», так як сири з нейтральним смаком краще подавати на крекерах з добавками. А так само, винятком, є хліб, що містить волоські горіхи, сухофрукти або оливки. До речі в Австрії роблять десертний хліб з горіхами і сушеними фігами, який чудово підійде до німецьких сирів.
- Соуси/джеми. Кожен сир розкривається по-особливому в поєднанні з різними видами соусів. Це можуть бути і джеми (журавлинний, абрикосовий, малиновий і тд), мед, инжирно-горіховий соус, соус до сиру і тд. Є особливості у використанні кожного, але це вже зовсім інша історія Для початку пробуйте експериментувати. Соуси можна подати у баночках поруч з тарілкою, або ж у спеціальних соусницах, обов'язково з ложечкою. Тоді кожен зможе взяти собі окремо кожен соус, не змішуючи смаки.
Правильна подача сиру
Подавайте сири або на блюді, якщо більше одного виду, або на спеціальних сирних дошках. Останній спосіб особливо добре працює, якщо ви подаєте сири після обіду, і кожна людина отримує свою власну сирну тарілку. Звичайно, сир при кімнатній температурі може подплавиться, або обветриться. Тому злегка прикривайте сир або скляній чашею, або харчовою плівкою або папером і протягом декількох годин якої-небудь шкоди сир не отримає.
Краще не складайте сир один на інший. Якщо ви це зробите, то, швидше за все, створите піраміду або жменю. І коли будете намагатися взяти той, який вам потрібен, ви змішаєте смаки і не отримаєте естетичного задоволення.
Обов'язково подавайте сир при кімнатній температурі. Щоб зробити це, вийміть сир з холодильника, принаймні, за годину до дегустації.
Подавайте перед обідом сири з відносно смачними аккомпанементами, такими як оливки, прошутто, горіхи або чатні. Післяобідні сири – з солодким соусом, джемом, медом, фруктами і підсмаженими горіхами.
Суп из брокколи с адыгейским сыром: самый простой способ накормить тех, кто не любит овощиПрикрасити готову тарілку можна травами, розсипом горіхів або сушених фруктів, винограду або часточками свіжих фруктів.
І на закуску:
В наш час ми маємо можливість придбати або вибрати досить різні за смакам джеми, фрукти, а також горіхи або прошутто, яке в свою чергу може бути не тільки свинячим, але і рибним (з тунця).
Більше цікавих матеріалів читай на clutch.ua.