Уляна Супрун розповіла, як користуватися мікрохвильовкою, щоб не нашкодити здоров'ю

Про це в. о. Міністра охорони здоров'я написала у своєму Facebook.

Багато корисних речовин руйнуються при тепловій дії. Найбільш теплочувствительными вважаються водорозчинні вітаміни, такі як фолієва кислота, вітаміни В і С, які є в овочах. Саме тому важливо враховувати спосіб їх приготування.

В одному з досліджень вимірювали кількість зруйнованого вітаміну С під час різного впливу тепла, варіння, приготування на пару і в мікрохвильовці. Найбільш ефективним методом для збереження вітаміну виявилося варіння на пару — руйнувалася лише десята частина корисної речовини. Під час приготування в мікрохвильовці — приблизно чверть, а найбільше в результаті варіння — майже половина.

В інших випадках також було підтверджено, що приготування в мікрохвильовці краще зберігає водорозчинні вітаміни. Приміром, у шпинаті зберігається більше фолієвої кислоти під час приготування в мікрохвильовці, ніж просто на плиті.

Коли мова йде про овочі, додавання води під час готування може значно прискорити втрату поживних речовин. Наприклад, брокколі, приготовані в мікрохвильовій печі у воді, втрачають велику кількість антиоксидантів (від 74% до 97%). В той же час це впливає і на смакові якості. Приготування на пару або з малою кількістю води, навпаки, зберігає поживні речовини.

У деяких випадках приготування не тільки зберігає, але і сприяє кращому засвоєнню поживних речовин. Приміром, лікопену в помідорах і каротиноїдів у моркві.

Але в цілому працює наступне правило — чим менше їжа піддається нагріванню, тим більше поживних речовин вона зберігає. Мікрохвильова піч також краще варіння тим, що вітаміни не виварюються у воду, а саме приготування займає менше часу, що також сприяє їх збереженню.

А ось за приготування чи розігрівання їжі в пластиковій посуді в мікрохвильовці — ситуація виглядає інакше. Деякі хімічні речовини можуть потрапляти в їжу під час нагрівання. Вчені звертають особливу увагу на два компоненти, які часто наявні у пластиці — фталати і бісфенол А (BPA). Перші додають для отримання прозорого твердого пластику, інші — щоб зробити пластик м'яким і гнучким.

Ці речовин пов'язують з порушеннями роботи ендокринної системи через їх здатність впливати на рівень гормонів — естрогену і тестостерону. Дослідження останніх років показали, що BPA пов'язане з безпліддям, ожирінням, діабетом і репродуктивними проблемами. Зокрема, деякі дослідження вказують, що ця речовина збільшує ризики передчасного народження. Через ці докази у 2012 році FDA (Управління з продовольства і медикаментів США) заборонив використання цього компонента у дитячих пляшечках і чашках.

Коли готуєш або розігрівати їжу в мікрохвильовій печі — зверни увагу на наступні правила:

• Краще використовувати скляний або керамічний посуд.
• Якщо користуєшся пластиком для розігріву або вже підігрітою їжі — використовуй призначену для цього пластмасовий посуд. Зазвичай на неї наносять відповідне маркування.
• Якщо такий посуд має пошкодження, не варто її використовувати. Це стосується старих, подряпаних або тріснутих контейнерів. У них не тільки не варто розігрівати їжу, але і просто залишати гарячу.
• Ніколи не нагрівайте й не зберігай продукти в пластикових контейнерах, які не призначені для харчових продуктів.

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою