Велике інтерв'ю Руслана Сенічкіна: про турецькі коріння, психи на кухні і відхід з "Сніданку"

З 11 лютого в рамках ранкового шоу "Сніданок з 1+1" на головному телеканалі країни почався показ нових кулінарних рецептів Руслана Сенічкіна в рубриці "Правила Сніданку". Напередодні цього довгоочікуваного події, беззмінний ведучий кулінарних випусків поділився з Clutch історією появи програми, гастрономічними уподобаннями і ексклюзивними кулінарними рецептами. Крім того, телеведучий поділився своїми планами на майбутнє та відповів на головне питання — чи залишиться він в "Сніданке" або поповнить ряди блогерів, як його колеги?

Про турецькі коріння і справжню професію

Так, у мене є турецькі коріння. Це в силу того, що по батьківській лінії є турки. Я коли в Туреччину поїхав в перший раз думав, а раптом "відгукнеться" як-то. І ви знаєте, до мене почали підходити просто на вулиці і звертатися на турецькому мовою. Питали, як пройти туди, як пройти сюди. А я відповідаю: “Ноу, ай донт спік туркиш. Айм фром Юкрейн" (сміється). Вони дивувалися. От таке от. А взагалі я затурканный українець.

За професією Руслан Сенічкін молодший інженер комп'ютерної техніки.

Життєве покликання: кулінарія, телебачення чи бізнес?

Найбільше душа лежить до ефірів. Щоденною прямих ефірів "Сніданку". Це контент, який стосується абсолютно різних сфер і кулінарна дорога — не основна.

У мене їжа — одна з гілок у професійному якомусь прояві себе самого.

Так і в майбутньому я не дуже уявляю себе людиною, яка "зав'язана" тільки на їжі. За 8 років готування в ефірі багато мені говорили щось відкрити. Кав'ярню, барчик або фастфудик. По-перше, для цього потрібні інвестиції, капіталовкладення, якісь партнери. По-друге потрібно розуміти, яким бізнесом займатися.

Варто відзначити, що Руслан різнобічна особистість і встигає робити багато чого. Крім приготування унікальних і смачних страв Сенічкін зовсім недавно брав участь у шоу Танці з зірками. Тоді в Мережі навіть запустився флешмоб в підтримку ведучого #співайтанцюйготуй.

Як з'явилися "Правила сніданку"

Ось та сама ситуація, яка спонукала. Ми були на нашому корпоративі. Нас було чоловік 25. Це було навесні. Все то були голодні, то ще щось. Я вирішив приготувати крильця з соусом. Змішав маринад на основі соєвого соусу, спецій. Додав часник, зелень. Після того як крильця промариновались, посмажив їх на багатті. Всім дуже сподобалося і наш продюсер Юлія Жмакіна каже: "О, так у тебе ж вийшло!" Я відмовлявся. Максимум, що я міг приготувати, це посмажити яку-небудь овочеву ікру, яєчню і ще млинці. Всі. Цим мій кругозір гастрономічний обмежувався. Хоча насправді, внутрішній голос завжди говорив що-небудь спробувати, поексперементувати.

Не важливо смачне блюдо в результаті чи ні. Головне, що людина здатна на експерименти.

Потім ми подумали, що все вже придумано до нас. Американці готують у прямому ефірі з 60-х років. Яєчня в прямому ефірі була божевільним шоу з зашкальными рейтингами. І ми не стали розтікатися думкою по древу. Я запропонував готувати по-справжньому. Сказав, що не знаю як приготувати фритату, суп-ромен або сациві. Природно я ці страви готувати вперше в житті. А якщо я буду готувати вперше, то цікаво, чим усе закінчиться. Чи здатна людина, вивчивши рецепт і без попередньої репетиції спробувати зробити щось на кухні, щоб це вийшло. Тим самим ми подумали, що сподвигнем багатьох людей почати готувати.

Про страхи на кухні: як почати готувати?

Багато люблять поїсти, але бояться підійти на кухню щось приготувати, тому що у них все валиться з рук. То пересолят, то пересахарят, що взагалі в угольок перетвориться. Деякі люди, напевно, бояться критики, псування продуктів, ще чогось. Або просто мають психологічний бар'єр. Вони краще підуть в магазин, куплять сосиску і будуть щасливі-задоволені. А приготувати все одно хочеться. Ось так я і зрозумів, що кухня — це окремий космос, атмосфера, де ти забуваєш про проблеми і концентруєшся на готуванні.

Безумовно, їжа — це частування. У мене запитують, готую я собі вдома. Ну як я можу собі приготувати, наприклад, мафіни з запеченим буряком? Навіщо мені гарні мафіни, якщо я можу піти спокійно поїсти в ресторані або купити якийсь фастфуд. Їжа — це віддача. Вона для того, щоб здивувати і наситити людину, зробити її щасливою. Їжа — це твоя енергія, якою хочеться поділитися.

Будь-яка матеріальна енергія. І цю енергію можна передати через всякі смачні штуки. Наприклад, їжу.

Про невдалі дублі і прямі ефіри

Якщо блюдо не виходило, ми чесно про це розповідали. Хоча звичайно на перших порах ми це намагалися не показувати. Який у цьому сенс? Краще показати позитивний результат і сказати, що це з 50-го разу, з 100-го разу, але таки вийшло.

Крім того, це одна з причин, чому ми стали через багато років першим ранковим шоу в Україні, що готує в прямому ефірі. До цього всі показували тільки записи.

Прямий ефір — це "лайв", який відбувається тут і зараз. Якщо у тебе щось впало, прокидалося, пережарилось, ти вже нічого не отмонтируешь і не поміняєш. Це зближує людей. Ми хочемо показати, що між глядачем і командою "Сніданку" всього-лише маленька мембрана телевізора. В іншому, простягни руку-і ти теж у цій студії. У нас все як у вас вдома: такі ж ножі, така ж кухня і прості, зрозумілі продукти з українських магазинів.

Про презентацію страви і психи на кухні

Мені більше подобається сам процес приготування, оскільки ти розумієш, що зробив якийсь етап і пішов у правильному напрямку. Ти структурно розумієш в голові, що все виходить. Але, звичайно, якщо щось йде не так психи б'ють однозначно. Що стосується презентації, у нас тут колективний продукт. Працюють адміністратори, оператори та багато інших. У кожного своя ідея, щоб телевізійно передати картинку, смак, аромат.

Ще буває, коли неправильно закуповуються продукти. Коли ми купили замість вершкового масла, спред. І як можна з спреду, фактично маргарину, щось приготувати? Теж починаються психи. Правда такі "внутрякі" ми швидко вирішуємо.

Про гастрономічні подорожі

За 8 років ми приготували більше 2000 страв і зняли сотні сюжетів. І знову таки я позиціоную себе непрофесійним людиною, оскільки мені потрібно вчитися, вчитися і ще раз вчитися. Їжа — це культура, через яку ти дізнаєшся про народ і його традиції. Звичайно, вона має на увазі подорожі. Я можу прочитати купу літератури, але якщо я не побачу як це готуватися там по-справжньому, то не буду правдивим носієм інформації.

Грузія: хінкалі у тітки Манани

Я поїхав у Грузію, і побачив там спробував справжні хінкалі. У перший раз я попросив вилки, а на мене грузин глянув з подивом. Він не розумів, навіщо мені вилки для хінкалі. Але потім я трохи пожив у країні і мені пояснили культуру поїдання цієї страви. Тітка Манана біля Казбегі показувала, як готуються хінкалі, чому такий фарш, що дає бульйон всередині і т. д. Це зовсім інша справа.

Італія: пармезан і дикі голуби

В Італії вдалося поїхати в Парму. Подивився як на місцевих дінастійних сирних фабриках готують Parmigiano Reggiano (пармезан) і Aceto balsamico (бальзамічний оцет). Побував у кулінарній школі Альма в Італії. Це одна з кращих кулінарних шкіл в світі. Там молодих студенти сидять за партою і обробляють голуба скальпелем, щоб не було прожилок. У кожного в руках по вбитому голубу, який літає саме в цій місцевості і більше ніде в світі. А викладач ходить і дивиться правильно вони вирізують філе. Побачив як готується і робиться прошутто.

Туреччина: донер-кебаб в екстремальних умовах

Півтора роки тому їздили з командою в Анталію. Вона перенаселена туристами, а там, де багато туристів, там максимально представлена турецька кухня. Вона різноманітніше і ширше. Донер-кебаб ми готували при +52 градусах за Цельсієм. Тому що на вулиці була температура +40 в тіні, а біля вогню більше +50. Саме смішно, що навколо ходять люди в стрінгах, а ти стоїш у фартусі і повинен готувати це турецьке блюдо.

Про авторські права на рецепти

Готуючи деякі страви, ми прямо говоримо, що надихнулися рецептом Хестона Блюменталя, Джеймі Олівера або Гордона Рамзі. За основу беремо рецепт всесвітньо відомого товариша, додаємо щось своє. Ми не присвоюємо собі авторство. Просто трохи українізуємо. І виходить круто, по-іншому.

Про цікаву зустріч з глядачем

У нас дуже хороший "фідбек" з аудиторією. Якщо у мене щось неправильно вийшло, вже повірте, розберуть під мікроскопом. Ми зустрічаємося на фестивалях, різних заходах. Ось, наприклад, на книжковому фестивалі у Львові були. Підходить дядечко років п'ятдесяти і каже, що 2,5 роки тому я додав в тісто вершкове масло, а треба було в поєднанні з рослинними. Я на нього дивлюся і розумію, що бог знає коли сталося. Я не пам'ятаю, що зі мною вчора було, а він згадує про 2,5 роки тому. Знаходимо запис в інтернеті. Я кажу спасибі і записую всі рекомендації. Так що обдурити глядача неможливо.

Омлет "Пуляр" — самий популярний сніданок

Нещодавно у нас взагалі порвав ефір омлет "Пуляр". Здавалося б, а що ту такого? Виявляється це традиційний омлет в Німеччині у Франції. Нам цей рецепт прислав на редакційній летючці наш редактор. Що туди входить? Яйця, сіль і рослинне масло. Більше нічого. Ми самі вже додали шинки, сиру.

Як приготувати омлет «Пуляр»

Інгредієнти:

• курячі яйця — 4 шт.
• молоко — 2 ст. л.
• сіль — за смаком
• рослинне масло — 5 гр.

Приготування:

1. Жовтки відокремити від білків. У жовтки додати вершки або молоко, збовтати виделкою, посолити. Поставити сковороду на середній вогонь, змастити дно сковороди вершковим маслом. Вилити жовтки на сковороду і розподілити їх по всій поверхні сковороди. Потримати жовтки на вогні, поки вони «схопляться».
2. Білки збити в стійку піну, додати сіль.
3. Ще раз збити до твердих піків.
4. На жовтки викласти збиті білки, розрівняти. Зробити мінімальний вогонь. Кришкою сковороду не закривати. Щоб перевірити готовність, торкніться білкової піни пальцем. Якщо білок не липне до пальця, значить, омлет готовий.
5. Готовий омлет скласти навпіл. Розрізати готовий омлет на дві порції.

У результаті виходить зверху жовтенька, знизу жовтенька, а посередині повітряна перинка. Тоді буквально протягом 10 хвилин нас закидали фотографіями омлету. І ми зрозуміли, що людей легко здивувати.

Ще у нас дуже великі показники були на правилах, які все знають: як варити яйця або як правильно зробити картопляне пюре, як приготувати смачну гречку.

Як починається ранок Руслана Сенічкіна

Я не снідаю. Це принцип, який прийшов сам по собі за 8 років роботи на ТБ. Підйом о 4:30-4:45. Потім поки раскачаешься, вип'єш води. Один час я зловживав зеленими концентрованими чаями. Потім зрозумів, що не моє.

Перший сніданок у мене в 10:30. Буває раніше, якщо летючки починаються раніше. Тоді намагаюся поїсти до 10 ранку. У нас тут на каналі непогано годують. Можна з'їсти смачний омлет на основі пропарених овочів або ще щось.

Топ-3 сніданки для домашнього приготування від зірки

1. Гречка в томатному соку з підсмаженою яйцем.
2. Сир з волоськими горіхами, медом, лляними насінням.
3. Омлет з сиром в духовці.

Про улюблені страви

Я люблю пророщену пшеницю. Просто тащуся від мікрогріна. Для мене це все. Ще раніше я не міг психологічно звикнути, що у мене в холодильнику немає морської капусти. Мабуть йоду не вистачає в організмі. Якщо її не було вдома, мене розривало на хом'ячки (сміється).

А дуже-дуже його улюблену мною блюдо, особливо влітку, — баклажани і кабачки. Люблю їх порізати на "лаптики", посолити, поперчити запашним перцем і посмажити в яєчному клярі на рослинному маслі, а потім змастити сметаною. Бажано з часничком. Ще можна взяти слайсик помідори і трохи петрушки або кропу. Завернув і вперед. Мене накриває поєднання смаку смаженого кабачка, вершкової маси і часнику. Не потрібні потім ніякі гуакамоле, тарталетки з "литками" і все інше.

Про табу в кулінарії: сало в шоколаді і личинки

Я не дуже розумію поєднання солоного і солодкого. Я розумію для чого воно, але мені не подобається. Якщо явно відчутний солодке і солоне, то відразу починаєш розбиратися, а що повинно бути найголовніше все-таки. Не може бути 50/50.

Також наші намагалися зробити туристичний маркетинговий хід — сало в шоколаді. А-ля український "снікерс". Це жесть. Страшна жесть. Просто за визначенням. Це шматок сала товщиною з палець і зверху стільки ж шоколаду. Хотілося виплюнути це.

Ще личинки мені не дуже пішли. Я один раз пробував личинку, але з закритими очима. Подумав, горішок якийсь. У неї смак солонуватий, горіховий. З пивком б пішло. А потім відкриваю очі, а у мене личинка в роті. Миттєво закортіло її виплюнути.

Про що це говорить? Для кожного смаку потрібно пояснення. Чому тобі це може бути смачно. Все в голові. Тому сказати, що я щось зовсім ненавиджу, то ні. Я в цьому сенсі всеїдний.

Про город і господарство

До землі поки не тягне (сміється Руслан). Але, коли овочі і фрукти вирощені своїми руками, це дуже круто. У сімейному плані, в майбутньому хочеться якийсь невеличкий городик. Але швидше за все я буду садити не картоплю, а якісь екзотичні квіти. Щоб воно цвіло, пахло і дивувала. Тільки з цікавості, не більше.

Одного разу я намагався виростити у себе петрушку і кінзу на підвіконні. Досі росте. Я не зрізаю. Мені шкода. Краще піду на ринок куплю.

Про блогінг і відхід з "Сніданку"

Щоб бути блогером, потрібно час і людський ресурс. Займуся цим в майбутньому? Можливо. У всякому разі, я не втрачаю надії. Масштабне кулінарне шоу теж не до мене. Є багато хлопців, тих же самих блогерів, які можуть це зробити не тільки на телебаченні, а й у себе на соціальних платформах в інтернеті.

Кулинарим задоволення, але в рамках дозволеного.

Мені часто говорять, та вже скільки можна на цьому "Сніданке". Але знаєте, я не ведучий "Good Morning America", які сидять в кадрі за 40 років. І це не програма "поздравлялочка". Якщо вести довго щось подібне, то з розуму можна зійти. А коли ти вранці подаєш новий день зовсім по-іншому, з новими гостями, це не нудно. Це дуже круто. Кожне ранок починається абсолютно не так, як попередній день. Немає монотонності. Крім ранку, у мене і вечір іншого. Щоб підготувати 3-4 інтерв'ю, потрібно перелопатити десятки статей на різні теми, починаючи від ЖКГ і закінчуючи лікуванням простатиту. І між цим всім треба знайти можливість приготувати смачний омлет. Так що жити цікаво!

Дивись відеорецепт імбирного крем-супу з сочевицею від Руслана Сенічкіна в рубриці «Правила сніданку» ранкового шоу «Сніданок з 1+1«:

Більше цікавих матеріалів можна прочитати на clutch.ua.

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою