С сентября по ноябрь у каждой хозяйки есть возможность готовить разнообразные блюда из сезонных продуктов. Тыква, сливы, груши, баклажаны, грибы – вот отличный повод прочувствовать всю прелесть сезонных продуктов и наполнить кухню волшебными ароматами.

Тыквенный крем суп с креветками

Ингредиенты:

  • 1 кг тыква (мякоть)
  • 1-1,2 л вода
  • 1 шт репчатый лук
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 30-50 г сливочное масло
  • сливки (20-30% жирности) 
  • 4 ст.л. растительное масло
  • 3 шт тигровые креветки
  • 1/3 ч.л. сахар
  • прованские травы
  • соль, перец

Способ приготовления:

  • Очисти и мелко нарежь лук, чеснок очисти и мелко поруби или пропусти через чесночницу. Вымой и обсуши тыкву, срежь кожицу, удали семена и крупно нарежь.
  • Удали головы и очисти от панцирей креветки, замаринуй их в растительном масле с щепоткой прованских трав, солью и перцем.
  • В кастрюле (или сотейнике) разогрей сливочное масло, смешав его с 2-мя ложками растительного. Выложи лук, слегка посоли, поперчи и обжарь на медленном огне, до прозрачности. После этого добавь чеснок и обжарь его с луком 1 минуту.
  • Добавь в сотейник кубики тыквы, щепотку сахара и обжаривай, изредка помешивая, 5-6 минут.
  • Влей 1-1,2 литра воды и доведи все до кипения. Вари суп на слабом огне около 20 минут, пока тыква не станет мягкой.
  • Пюрируй все в однородную массу при помощи блендера.
  • Добавь сливки, по вкусу приправь солью, перцем, и перемешай.
  • Креветки обжарь на разогретой сковороде с растительным маслом по 3-4 минуты с каждой стороны.
  • Подавая крем суп положи сверху креветки и укрась тарелку обжаренными тыквенными семечками или свежемолотым черным перцем.

Рататуй

Ингредиенты:

  • баклажаны
  • 1-2 шт цуккини (или молодые кабачки)
  • 4-5 шт помидоры
  • 1/4  шт острый красный перец
  •  2-3 веточки зелень петрушки
  • 1 зубчик чеснок
  • 3 ст.л. оливковое масло
  • соль, перец

Для томатного соуса:

  • 300 г томаты в собственном соку (или сезонные помидоры)
  • 1 шт лук репчатый
  • 1 шт перец болгарский
  • 1-2 ст.л. оливковое масло
  • 0,5 ч.л. сахар по желанию
  • соль, перец

Способ приготовления:

  • Баклажаны вымой и нарежь тонкими кружками, толщиной 2-3 мм. Посыпь солью и оставь на 20-30 минут. После промой от соли и обсуши. Цуккини и помидоры вымой и нарежь такими же кружками, как и баклажаны.
  • Приготовь томатный соус: лук очисти, мелко нарежь. Перец вымой, вырежи семенную коробку и нарежь маленькими кубиками.
  • Помидоры вымой, со стороны плодоножки сделай крестообразный надрез, обдай их кипятком, сними кожицу и измельчи в блендере (можно нарезать кубиками). В разогретый сотейник или сковороду с маслом выложи лук, немного посоли и обжарь до мягкости.
  • Положи перец и жарь, помешивая, 5 минут. Добавь измельченную мякоть помидоров, посоли, поперчи, добавь сахар и перемешай.
  • Туши на слабом огне, изредка помешивая, 10-15 минут (можешь добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки).
  • На дно формы для запекания выложи половину томатного соуса (оставшийся соус отложи для подачи). Уложи овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Таким образом укладывай овощи, пока не будет заполнена вся форма.
  • Острый перец нарежь маленькими кубиками. Петрушку и чеснок мелко поруби.
  • Соедини петрушку, перец, чеснок и перемешай.
  • Рататуй посоли, посыпь рубленой зеленью с чесноком и перцем, и сбрызни маслом.
  • Накрой форму пергаментной бумагой и запекай 1 час в нагретой духовке до 180°C.
  • Достань рататуй из духовки и дай настояться 10 минут. Овощи накладывай на тарелку и подавай с оставшимся томатным соусом.

Паста с лисичками

Ингредиенты:

  • 400 г лисички
  • 200 г спагетти
  • 1 шт луковица
  • 2 зубчика чеснок
  • петрушка
  • 75 мл сливок
  • 75 гр пармезан
  • 2 ст.л. оливковое масло
  • соль, перец

Способ приготовления:

  • Отвари спагетти до состояния альденте.
  • Обжарь на среднем огне в оливковом масле чеснок, раздавленный плоскостью ножа, до легкой золотистости, после достань его и выброси.
  • Добавь в это масло хорошо промытые от песка грибы, обжарь их на сильном огне. Когда лисички отдадут воду, слей ее, можно даже несколько раз.
  • Жарь грибы до готовности (минут 6-7) на среднем огне. Затем добавь сливки и рубленную петрушку, посоли, поперчи.
  • Как только спагетти отварились, слей воду и добавь их к лисичкам. Туда же добавь тертый на мелкой терке пармезан и хорошо всё перемешай.

Баклажаны, запеченные с пармезаном и моцареллой

Ингредиенты:

  • 1-2 шт баклажаны
  • 2 шт помидоры
  • 20 г тертого пармезана
  • 1 шарик моцарелла
  • листики базилика
  • оливковое масло
  • мука

Способ приготовления:

  • Баклажаны нарежь кружочками толщиной 1 см. Обваляй их в муке, а лишнюю отряхни. Обжарь баклажаны с двух сторон до готовности на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом.
  • Помой помидоры, со стороны плодоножки сделай крестообразный надрез и опусти их в кипяток на 5 минут, сними кожицу и пюрируй блендером.
  • Смажь маслом форму — положи на дно пару кружочков баклажана. Добавь 1 или 2 ст.л. протертых томатов. Оторви пару листиков базилика и положи сверху.
  • Посыпь тертым пармезаном и добавь несколько кусочков моцареллы. Свержу снова баклажан.
  • Продолжай так, пока не закончатся продукты. Верхний слой обязательно сырный.
  • Запекай в духовке 15-20 минут при температуре 190 С. Подавай горячим, украсив листиками базилика.

Грушевый пирог с шоколадом

Ингредиенты:

  • 4 шт груши
  • 1,5 ч.л. разрыхлитель
  • 200 г пшеничная мука
  • 150 г сахар
  • 150 мл молоко
  • 80 г сливочное масло
  • 100 г горький шоколад
  • 2 шт яйца

Способ приготовления:

  • Раздели белки и желтки. Белки взбей. Желтки тщательно перемешай с сахаром.
  • Взбей сливочное масло. Затем постепенно добавь желтки с сахаром, молоко и муку с разрыхлителем.
  • Аккуратно вмешай в тесто белки.
  • Раздели тесто на две части. В одну часть натри горький шоколад и перемешай.
  • Форму для запекания смажь маслом. Влей сначала шоколадное тесто, затем выложи 2/3 всех груш, тонко нарезанных. Вылей другое тесто и на него аккуратно выложи оставшиеся груши.
  • Запекай в духовке при 190 градусах минут 40. Готовность можно проверить зубочисткой.
  • Укрась сахарной пудрой и порошком какао.

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою