С сентября по ноябрь у каждой хозяйки есть возможность готовить разнообразные блюда из сезонных продуктов. Тыква, сливы, груши, баклажаны, грибы – вот отличный повод прочувствовать всю прелесть сезонных продуктов и наполнить кухню волшебными ароматами.
Тыквенный крем суп с креветками
Ингредиенты:
- 1 кг тыква (мякоть)
- 1-1,2 л вода
- 1 шт репчатый лук
- 1-2 зубчика чеснока
- 30-50 г сливочное масло
- сливки (20-30% жирности)
- 4 ст.л. растительное масло
- 3 шт тигровые креветки
- 1/3 ч.л. сахар
- прованские травы
- соль, перец
Способ приготовления:
- Очисти и мелко нарежь лук, чеснок очисти и мелко поруби или пропусти через чесночницу. Вымой и обсуши тыкву, срежь кожицу, удали семена и крупно нарежь.
- Удали головы и очисти от панцирей креветки, замаринуй их в растительном масле с щепоткой прованских трав, солью и перцем.
- В кастрюле (или сотейнике) разогрей сливочное масло, смешав его с 2-мя ложками растительного. Выложи лук, слегка посоли, поперчи и обжарь на медленном огне, до прозрачности. После этого добавь чеснок и обжарь его с луком 1 минуту.
- Добавь в сотейник кубики тыквы, щепотку сахара и обжаривай, изредка помешивая, 5-6 минут.
- Влей 1-1,2 литра воды и доведи все до кипения. Вари суп на слабом огне около 20 минут, пока тыква не станет мягкой.
- Пюрируй все в однородную массу при помощи блендера.
- Добавь сливки, по вкусу приправь солью, перцем, и перемешай.
- Креветки обжарь на разогретой сковороде с растительным маслом по 3-4 минуты с каждой стороны.
- Подавая крем суп положи сверху креветки и укрась тарелку обжаренными тыквенными семечками или свежемолотым черным перцем.
Рататуй
Ингредиенты:
- баклажаны
- 1-2 шт цуккини (или молодые кабачки)
- 4-5 шт помидоры
- 1/4 шт острый красный перец
- 2-3 веточки зелень петрушки
- 1 зубчик чеснок
- 3 ст.л. оливковое масло
- соль, перец
Для томатного соуса:
- 300 г томаты в собственном соку (или сезонные помидоры)
- 1 шт лук репчатый
- 1 шт перец болгарский
- 1-2 ст.л. оливковое масло
- 0,5 ч.л. сахар по желанию
- соль, перец
Способ приготовления:
- Баклажаны вымой и нарежь тонкими кружками, толщиной 2-3 мм. Посыпь солью и оставь на 20-30 минут. После промой от соли и обсуши. Цуккини и помидоры вымой и нарежь такими же кружками, как и баклажаны.
- Приготовь томатный соус: лук очисти, мелко нарежь. Перец вымой, вырежи семенную коробку и нарежь маленькими кубиками.
- Помидоры вымой, со стороны плодоножки сделай крестообразный надрез, обдай их кипятком, сними кожицу и измельчи в блендере (можно нарезать кубиками). В разогретый сотейник или сковороду с маслом выложи лук, немного посоли и обжарь до мягкости.
- Положи перец и жарь, помешивая, 5 минут. Добавь измельченную мякоть помидоров, посоли, поперчи, добавь сахар и перемешай.
- Туши на слабом огне, изредка помешивая, 10-15 минут (можешь добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки).
- На дно формы для запекания выложи половину томатного соуса (оставшийся соус отложи для подачи). Уложи овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Таким образом укладывай овощи, пока не будет заполнена вся форма.
- Острый перец нарежь маленькими кубиками. Петрушку и чеснок мелко поруби.
- Соедини петрушку, перец, чеснок и перемешай.
- Рататуй посоли, посыпь рубленой зеленью с чесноком и перцем, и сбрызни маслом.
- Накрой форму пергаментной бумагой и запекай 1 час в нагретой духовке до 180°C.
- Достань рататуй из духовки и дай настояться 10 минут. Овощи накладывай на тарелку и подавай с оставшимся томатным соусом.
Паста с лисичками
Ингредиенты:
- 400 г лисички
- 200 г спагетти
- 1 шт луковица
- 2 зубчика чеснок
- петрушка
- 75 мл сливок
- 75 гр пармезан
- 2 ст.л. оливковое масло
- соль, перец
Способ приготовления:
- Отвари спагетти до состояния альденте.
- Обжарь на среднем огне в оливковом масле чеснок, раздавленный плоскостью ножа, до легкой золотистости, после достань его и выброси.
- Добавь в это масло хорошо промытые от песка грибы, обжарь их на сильном огне. Когда лисички отдадут воду, слей ее, можно даже несколько раз.
- Жарь грибы до готовности (минут 6-7) на среднем огне. Затем добавь сливки и рубленную петрушку, посоли, поперчи.
- Как только спагетти отварились, слей воду и добавь их к лисичкам. Туда же добавь тертый на мелкой терке пармезан и хорошо всё перемешай.
Баклажаны, запеченные с пармезаном и моцареллой
Ингредиенты:
- 1-2 шт баклажаны
- 2 шт помидоры
- 20 г тертого пармезана
- 1 шарик моцарелла
- листики базилика
- оливковое масло
- мука
Способ приготовления:
- Баклажаны нарежь кружочками толщиной 1 см. Обваляй их в муке, а лишнюю отряхни. Обжарь баклажаны с двух сторон до готовности на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом.
- Помой помидоры, со стороны плодоножки сделай крестообразный надрез и опусти их в кипяток на 5 минут, сними кожицу и пюрируй блендером.
- Смажь маслом форму — положи на дно пару кружочков баклажана. Добавь 1 или 2 ст.л. протертых томатов. Оторви пару листиков базилика и положи сверху.
- Посыпь тертым пармезаном и добавь несколько кусочков моцареллы. Свержу снова баклажан.
- Продолжай так, пока не закончатся продукты. Верхний слой обязательно сырный.
- Запекай в духовке 15-20 минут при температуре 190 С. Подавай горячим, украсив листиками базилика.
Грушевый пирог с шоколадом
Ингредиенты:
- 4 шт груши
- 1,5 ч.л. разрыхлитель
- 200 г пшеничная мука
- 150 г сахар
- 150 мл молоко
- 80 г сливочное масло
- 100 г горький шоколад
- 2 шт яйца
Способ приготовления:
- Раздели белки и желтки. Белки взбей. Желтки тщательно перемешай с сахаром.
- Взбей сливочное масло. Затем постепенно добавь желтки с сахаром, молоко и муку с разрыхлителем.
- Аккуратно вмешай в тесто белки.
- Раздели тесто на две части. В одну часть натри горький шоколад и перемешай.
- Форму для запекания смажь маслом. Влей сначала шоколадное тесто, затем выложи 2/3 всех груш, тонко нарезанных. Вылей другое тесто и на него аккуратно выложи оставшиеся груши.
- Запекай в духовке при 190 градусах минут 40. Готовность можно проверить зубочисткой.
- Укрась сахарной пудрой и порошком какао.