Чтобы приготовить суши в домашних условиях, когда хочется побаловать себя изысканным блюдом и получить новый опыт в приготовлении еды, попробуй воспользоваться нашей пошаговой инструкцией, чтобы ты умела готовить это японское блюдо.
Уже привычные нам рисово-рыбные рулеты завернутые в водоросли нори, на самом деле называются роллы. Собираясь с подружками «на суши», мы почти всегда имеем в виду именно их.
Два основных самых важных компонентов роллов – это рис и рыба, именно им нужно уделить наибольшее внимание. Рис нужен особенный, с белыми круглыми зернами, которые не будут распадаться после варки.
Лучше всего рис купить в супермаркете, на полках с ингредиентами для суши. К рыбе самое важное требование – это ее свежесть. Если ты не уверена в качестве лосося или угря, ни в коем случае не рискуй использовать их сырыми. Покупай слабосоленую или копченую рыбу.
Компоненты и девайсы для приготовления суши:
- Нори – высушенные морские водоросли.
- Рисовый уксус – необходим не только как вкуса, но и для того чтобы обезопасить себя при использовании сырой рыбы. Заменить его можно таким способом: смешай столовую ложку яблочного уксуса с чайной ложкой сахара, половиной чайной ложки соли и 1,5 столовой ложки горячей воды. Подожди, пока соль и сахар растворятся. Затем можно добавлять смесь в рис.
- Васаби – можно использовать готовую пасту или порошок, который нужно развести водой.
- Бамбуковый коврик и пищевая пленка – без них завернуть роллы будет очень сложно.
- Соевый соус и имбирь – необходимы для подачи блюда.
Как правильно приготовить рис для суши:
Ингредиенты:
- 250 г рис для суши
- 3 ст. л. японский рисовый уксус
- 2,5 ст. л. сахара
- 2 ч. л. соли
Способ приготовления:
- Высыпь рис в большую миску и тщательно промой, несколько раз сменив воду (5-7 раз). Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Откинь рис на дуршлаг и оставь на 1 час, пусть просохнет.
- Переложи рис в большую кастрюлю, влей 500 мл воды. Закрой крышкой и на сильном огне доведи до кипения. Вари 5 мин.
- После уменьши огонь и вари под крышкой, пока вся вода не впитается.
- Сними с огня и оставь под крышкой на 15 мин.
- В небольшой емкости раствори в рисовом уксусе сахар и соль. Переложи рис в большую неглубокую миску. Полей уксусной заправкой.
- С помощью деревянной лопатки вмешай заправку в рис, одновременно разбивая комки.
- Когда рис остынет до температуры тела, из него можно готовить роллы.
Как правильно заворачивать роллы:
- Бамбуковый коврик оберни всплошную несколько раз пищевой пленкой. Положи лист нори глянцевой (!) стороной вниз.
- Возьми горсть риса и равномерно распредели его по поверхности нори, прижимая подушечками пальцев. Верхний край оставь не заполненным примерно на один сантиметр. Во время работы с рисом и нори смачивай руки в холодной воде.
- Положи на рис необходимую тебе начинку.
- Чтобы закрутить ролл, смажь немного незаполненный край водой и начинай заворачивать с противоположной стороны. Осторожно приподними коврик большими пальцами и, придерживая начинку, ковриком закругляй и прижимай рол, постепенно заворачивая.
- Прижимай достаточно сильно, чтобы в итоге он не распался.
- Тонко срежь некрасивые кончики и разрежь ролл острым ножом на 6 или 8 частей.
Как приготовить роллы в домашних условиях:
Ролл «Филадельфия»
Ингредиенты:
- 100 г сваренного и подготовленного риса для суши
- 100 г сливочного сыра Филадельфия
- 200 г слабосоленой семги/форели
- 1 лист нори
- 1 огурец или авокадо
- соевый соус, маринованный имбирь, васаби
Способ приготовления:
- Блестящей стороной вниз уложи нори на циновку, распредели по шершавой стороне нори мокрыми руками рис так, чтобы с одной стороны он на 1 см выходил за пределы листа.
- Быстрым движением переверни нори так, чтобы рис оказался снизу, а та сторона, где рис выходит за пределы нори – сверху.
- На лист нори выложи сливочный сыр и нарезанный полосками огурец или авокадо. Подними нижний край коврика вместе с листом нори и закрой начинку, затем аккуратно прокатите коврик, чтобы уплотнить ролл.
- На коврике ровным слоем разложи нарезанное филе рыбы, должен получиться ровный пласт из нарезки в которую мы и завернем заготовку ролла при помощи того же коврика. Излишки рыбы подровняй ножом.
- Края коврика подними вместе с рыбой, аккуратно накрой ролл и с достаточным усилием прокати коврик.
- Разрежь ролл острым ножом.
Ролл «Калифорния»
- 100 г сваренного и подготовленного риса для суши
- 150 г крабового мяса/крабовых палочек/креветок
- 1 лист нори
- 1 авокадо
- икра тобико
- соевый соус, маринованный имбирь, васаби
Способ приготовления:
- Блестящей стороной вниз уложи нори на циновку, распредели по шершавой стороне нори мокрыми руками рис так, чтобы с одной стороны он на 1 см выходил за пределы листа.
- На рис выложи равномерно икру тобико. Быстрым движением переверни нори так, чтобы рис оказался снизу, а та сторона, где рис выходит за пределы нори – сверху.
- Теперь уложи крабовое мясо или крабовые палочки, затем авокадо, порезанный тонкими полосками (не забудьте тщательно очистить плод от кожуры).
- Заверни ролл, двигаясь от нижней стороны нори, где рис не выходит за его пределы к верхней – той, где рис выше листа на 1см (благодаря этому шов будет не виден).
- Разрежь ролл острым ножом.
Ролл с тунцом
- 100 г сваренного и подготовленного риса для суши
- 100 г тунца
- 1 лист нори
- соевый соус, маринованный имбирь, васаби
Способ приготовления:
- Филе тунца нарежь тонкими полосками, сбрызни соевым соусом или смажь васаби.
- Блестящей стороной вниз уложи нори на циновку, распредели по шершавой стороне нори мокрыми руками рис.
- Теперь уложи полоской тунец. Заверни ролл, двигаясь от стороны нори, противоположной той, где оставлен сантиметр нори без риса.
- Разрежь ролл острым ножом.
Материал подготовила Дарья Шпорт