Якщо продукти зберігалися неправильно або термін придатності закінчується - їх краще викинути. На таких речах не можна економити. При порушенні норм санітарії в організм разом з їжею можуть потрапити різні хвороботворні бактерії, особливо небезпечна кишкова паличка. Молочні продукти, придбані на ринку, краще піддавати термічній обробці. Отруївшись продуктами харчування, відновлюватися доводиться досить довго. Одужати допоможе дієта після харчових отруєнь.
Симптоми харчового отруєння
Залежно від кількості мікробів, які потрапили в організм, відчутні ознаки отруєння можуть проявитися в термін від двох до дванадцяти годин. Вже через півгодини після потрапляння в шлунок неякісних продуктів мікробний отрута вбирається в стінки кишечника. Інтоксикація провокує виділення рідини і солі в стравохід. Це дратує блювотний центр, і підсилює перистальтику шлунково-кишкового тракту, викликаючи блювоту і діарею. В результаті організм втрачає рідину і поживні речовини.
Небезпека токсинів харчового отруєння ще і в тому, що вони здатні поступово руйнувати шари слизової оболонки шлунка і кишечника. Наслідком цього буде втрата білків, організм послаблюється, відбувається патологічне посилення обміну речовин. Через те, що захисний шар кишечника пошкоджений, отруйні речовини швидше всмоктуються в кров і викликають ще сильнішу інтоксикацію. Крім нудоти, блювоти і діареї до симптомів отруєння також відносяться різі та біль в животі, запаморочення, слабкість, озноб, головний біль.
Будь-які продукти харчування можуть викликати отруєння, небезпечне для життя. Особливо непередбачувано розвивається отруєння грибами та м'ясними консервами. При появі перших симптомів потрібно звернутися до лікаря і здати необхідні аналізи, щоб встановити ступінь отруєння і причину інтоксикації. Харчове отруєння, що проходить без ускладнень, можна подолати і самостійно, застосувавши дієтичне харчування. Все ж при розладі шлунка не рекомендується довільно підбирати закріплюючі препарати.
Якщо отруєння викликане кишковою паличкою, то діарея - спосіб організму позбавлятися від інтоксикації. Кишкова паличка розмножується дуже швидко. Якщо людина прийняла закріплючий засіб, організм накопичує токсини, відбувається різкий підйом температури до 39-40 градусів. В цьому випадку необхідно викликати швидку допомогу і пройти лікування в стаціонарі. Крапельниці з лікарськими препаратами допоможуть швидко зняти отруєння і усунути збудника хвороби.
В першу чергу при отруєнні доведеться очистити шлунок. Це особливо важливо, якщо є нудота, але немає блювоти. Слід випити якомога більше води і звільнити шлунок від залишків неякісної їжі. Найкраще допомагає слабкий розчин перманганату калію, він подразнює слизову стравоходу і викликає блювоту.
Питний режим при отруєнні
У перший час з'їсти нічого не вдасться. Різі в животі і стан нудоти не викликають бажання їсти, виникає навіть огида до їжі і її запахів. Важливо пити багато рідини, але робити це правильно. Порції води повинні бути невеликими, рекомендовано так зване крапельне питво - по кілька ковтків кожні 5-10 хвилин. Цей спосіб дозволяє повернути водний баланс на нормальний рівень. Відразу багато рідини пити не рекомендується, це може знову викликати блювоту.
Для пиття підійде мінеральна вода без газу, кип'ячена вода з часточкою лимона або свіжого імбиру, настій шипшини, відвар ромашки і компот із сухофруктів без цукру. Слабкий чорний або зелений чай також добре знімає симптоми інтоксикації, він повинен бути свіжозавареним. Крім заповнення втрати рідини організму потрібно відновити мінеральний баланс, втрачений через блювання, розлади шлунка і сильное потовиділення. Пиття повинне бути помірно теплим.
Можна робити поживний рисовий відвар. Столову ложку рисових зерен слід проварити в невеликій кількості води, приблизно один стакан. Коли рис розвариться, його потрібно відцідити, додати в рідину трохи солі і охолодити до комфортної температури. Рисовий відвар дуже допомагає, коли при розладі шлунка виникає відчуття голоду. Також він вбирає токсини в кишечнику і допомагає зупинити діарею, не володіючи настільки сильним закріплючим ефектом, як медичні препарати. Першу добу після отруєння рекомендується провести без їжі. Коли самопочуття поліпшиться, можна переходити до дієтичного меню.
Дієта при кишковому отруєнні
Коли зникають неприємні симптоми отруєння і з'являється апетит, можна їсти овочевий бульйон. Перші порції їжі повинні бути невеликими, близько півсклянки. Супи, як овочевий, так і круп'яний - особливо важливі в дієтичному харчуванні після отруєння. Слід пам'ятати, що супи треба готувати без засмаження цибулі та моркви. Для супу підійдуть свіжі або заморожені овочі: кабачки, цвітна капуста, морква, а також картопля.
Щоб в овочах збереглося більше поживних речовин, їх треба класти в киплячу воду. Організму в період відновлення важливо отримати якомога більше природних вітамінів. Доповненням до супу і бульйону стануть сухарі або тости з білого хліба. Здобних, а також солоних сухариків зі смаковими добавками в перші дні дієти краще уникати.
Дієта при отруєнні включає в себе рідкі каші. Вони допомагають запустити порушений процес травлення. Вівсяна або гречана каша, приготована на воді - хороший спосіб відновити сили і поповнити мінеральний баланс організму. Кашу треба добре розварити, а для кращого засвоєння злегка подрібнити зануреним блендером, не доводячи до однорідного стану. Якщо розладу шлунка немає, каші в раціоні можна присмачити вершковим маслом: ¼ - ½ чайної ложки. Вівсянку можна їсти з бананом, але не змішувати ці два продукти в тарілці.
При нормальній роботі травної системи і хорошому засвоєнні супів і каш раціон можна урізноманітнити нежирними м'ясними та рибними стравами. Оптимальний варіант - тефтелі на пару, запіканка або паштет. У такому вигляді харчові волокна не дратують слизову шлунка.
Дієта при отруєнні у дорослих повинна бути насичена вітамінами. Варена в мундирі картопля зберігає достатню кількість калію і вітаміну С. Картопля бажано їсти без додавання рослинного масла, злегка підсолена. Яйця поповнюють запас вітаміну Є, з яєць готують омлет - на пару, в духовці або відварюють яйця круто.
Пізніше можна вводити в дієтичне меню фруктові та овочеві соки домашнього приготування, але краще розбавляти їх водою. До чаю та інших напоїв рекомендується подавати галетне печиво, сушку і не здобні солодкі сухарики. Питний режим на дієті залишається як і раніше рясним і розділеним на рівномірні невеликі порції. Після втрати рідини кров істотно згущується, тому потрібно пити воду і відновлюють напої в достатній кількості ще тиждень після перенесеного отруєння.
Всі страви дієтичного меню повинні бути досить поживними, так як організму необхідні сили для відновлення. Але жирну, важку і дуже калорійну їжу варто поки виключити. Дієта при харчовому отруєнні у дорослих має достатню калорійність - цінність харчового раціону на добу може становити близько двох тисяч кілокалорій.
Дієта після отруєння дотримується зазвичай від п'яти до десяти днів. За цей час робота шлунково-кишкового тракту налагоджується, і травлення приходить в фізіологічну норму. Навіть при нормальному самопочутті протягом двох тижнів рекомендовано обмежувати деякі продукти, важкі для засвоєння. Каші з пшона, ячної крупи і перловки можуть викликати важкість у шлунку. Незбиране молоко і згущене молоко поки що виключаються. М'ясо жирних сортів рекомендується замінити телятиною, курячим філе та індички.
Копчені ковбаси, сало, занадто гострі страви дієта при отруєннях виключає.
Дієта після отруєння у дітей
Як тільки дитині стає легше, у неї прокидається апетит. Дієта при отруєнні у малюка містить майже всі страви, до яких він звик. Але від солодкого краще поки утриматися. Можна запропонувати дитині чай з нежирним печивом. Половинка порції вівсяної каші або півчашки овочевого бульйону також підуть на користь малюкові. Після отруєння у дітей є великий ризик розвитку харчової алергії. Тому в перші дні одужання дітям не слід давати цукерки, цитрусові, шоколад, помідори і варення з яскравих ягід.
Поступово в дієту вводяться усі звичні страви домашнього приготування, переважно без обсмажування. При годуванні порції повинні бути меншими за звичайні. Якщо дитина їсть сам, то нехай орієнтується на власний апетит. З білкових страв пропонуйте дитині курячі тефтелі або фрикадельки, рибне суфле і яєчний омлет на пару. Свинина, яловичина, сосиски і ковбасні вироби на два тижні виключаються з раціону. Після отруєння у дітей нерідко виникають запори. Щоб цього уникнути, потрібно один раз в день давати салат з тертого буряка. Всі овочі вводяться в дитяче меню, вже коли немає розладів шлунку. Виняток становить картопля, зварена в мундирі і відварені яйця.
Запобігти харчовому отруєнню допоможе ретельне миття рук, розумний вибір продуктів і дотримання всіх правил їх зберігання. Використання вологих серветок - вимушена, але недостатня міра гігієни. Дітям до 5 років дорослі допомагають мити руки, прищеплюючи правильну послідовність виконання цієї важливої для здоров'я дії. У поїздках краще віддавати перевагу бутильованій воді і свіжоприготовленим страв, які пройшли достатню термічну обробку.