Как приготовить салат «Оливье»: необычные рецепты классического блюда

Любой праздничный стол никак не может обойтись без классического салата «Оливье», и это касается не только новогоднего застолья. Уже много лет «Оливье» носит звание культового блюда, и каждый год появляется множество вариантов приготовления этого рецепта.

Оливье классический: история появления

Почти двести лет назад в одном из московских ресторанов работал французский повар Лоуренс Оливье. Именно этот человек стал создателем салата. Но в первоначальном рецепте ингредиенты существенно отличались от сегодняшнего: автор блюда положил туда рябчики, телячий язык, паюсную икра, раковые шейки, пикули, каперсы, яйца, сою-кабуль. Впрочем, в то время рецепт приготовления держался в строжайшем секрете.

Впервые рецепт салата «Оливье» опубликовали в книге по кулинарии 19 века, но рецептуру значительно упростили в сравнении с идеей французского повара. Икру, язык и другие деликатесы убрали, зато добавили картофель. А при советской власти это блюдо получило новую популярность, только теперь его делали из самых обычных продуктов: картошка, горошек, яйца, соленые огурцы, куриное мясо или колбаса, майонез.

Кроме того, продукты для салата можно было достать не только в летний период, но и зимой. Поэтому многие называли его зимним.

Оливье рецепт классический с курицей

Классический салат оливье с курицей станет отличным дополнением к любому праздничному столу.

Ингредиенты для оливье:

• картошка – 2-3 шт;
• бедро куриное – 2 шт;
• морковка – 2 шт;
• огурцы бочковые – 2 шт;
• яйца – 2 шт;
• майонезный соус – можно магазинный, но лучше сделать домашний;
• специи – по желанию;
• лавровый лист – 1 шт.

Как приготовить салат оливье:

1. Прежде всего, куриные бедра следует проварить вместе с лавровым листом. После этого нужно охладить курицу и очистить ее от кожи и костей, нарезать небольшими кубиками.
2. Картофель и яйца также следует отварить, а после мелко порезать. Соленые огурцы нашинковать брусочками, из горошка слить всю жидкость, а лук мелко-мелко нарезать. После это все ингредиенты салата поместить в глубокую посудину и заправить майонезом.

Кроме того, существует «Оливье», рецепт классический с колбасой, который также считается очень популярным. А еще на его приготовление не нужно тратить много времени. Обычно используют докторскую колбасу.

Количество ингредиентов следует рассчитывать исходя из желания тех людей, которое его будут есть. Например, одни любят, когда много мяса, а другие – вообще его отсутствие.

Оливье: рецепт классический с колбасой

Что понадобится:

• колбаса докторская – 250 г;
• морковь – 1 шт;
• картофель – 3 шт;
• соленые огурцы – 2 шт;
• яйца – 3 шт;
• горошек – 50 г;
• специи по вкусу;
• майонез.

Морковку и картошку нужно отварить, а после остудить. Яйца следует приготовить вкрутую. Все ингредиенты мелко нарезать, смешать в посудине и залить майонезом. Перед подачей блюдо нужно сильно охладить.

Как готовить салат оливье: секреты и хитрости

Существует забавный факт: в советское время было принято готовить салат оливье размером не в тарелку или салатницу, а кастрюлю или даже тазик. Но лучше все-таки приготовить небольшую порцию, при этом соблюсти все правила.

1. Все продукты, добавляемые в салат, должны быть холодными. Поэтому ингредиенты рекомендуется варить заранее.
2. Все составляющие лучше нарезать как можно мельче. Это придаст нежности салату, а вкусы переплетутся, создавая гастрономическую симфонию.
3. Майонез является главным ингредиентом. От него зависит окончательный вкус салата «Оливье». Поэтому экономить на соусе нельзя. Кроме того, специалисты рекомендуют готовить заправку самостоятельно, используя качественные продукты.
4. Перед добавлением лука обдайте его кипятком. Это процедура поможет избавиться от неприятной горечи.
5. Заправлять соусом следует перед самой подачей на стол. В противном случае блюдо потеряет вкус и свежесть.

Рецепт салата оливье: необычные идеи

Наверное, у многих хозяек есть собственный рецепт Оливье. Неизменными продуктами в нем, пожалуй, остаются только картофель, яйцо, огурцы и заправка.

Необычных вариантов салата стало настолько много, что зачастую затрудняешься в определении первоначального вида Оливье.

Как приготовить оливье с раковыми шейками

Этот салат потребует больше времени на приготовление, нежели привычный оливье (рецепт классический с колбасой).

Для этого блюда понадобятся следующие продукты:

• вареный картофель — 160 г;
• огурцы соленые – 2 шт;
• красная икра — 50 г;
• морковь — 160 г;
• горох — 200 г;
• яйца — 4 шт;
• раковые шейки — 80 г;
• майонезный соус — 100 г;
• зеленый лук — 3 г.

По рецепту, шейки, овощи и яйца отварить и порезать мелкими кубиками. После сложить все в тарелку, добавить специи по вкусу. Высыпать горох и красную икру. Все аккуратно перемешать. Заправить блюдо соусом или майонезом.

Оливье с семгой

Для тех, кому надоело мясное оливье, рекомендуем необычный рецепт с семгой.

Для приготовления понадобятся:

• семга слабого посола – 300 г;
• яйцо – 4 шт;
• морковь – 1шт;
• картофель – 2 шт;
• огурец – 1 шт;
• каперсы – 4 ст. л.;
• горошек – 1 упаковка;
• зеленый лук;
• майонезная заправка на перепелиных яйцах.

Сначала готовим рыбу и огурец – нарезаем маленькими кубиками. Немного семги оставим для украшения блюда. Морковку и картошку проварить, почистить, охладить и нашинковать кубиками. Яйца поставить вариться. В это время следует сцедить каперсы и горох.

Все ингредиенты смешать в салатнице, посолить, добавить специи и залить майонезом. Салатик можно украсить зеленью.

Вегетарианский «Оливье»

Салатом «Оливье» не могут себя побаловать люди, которые отказались от мяса, в том числе и от колбасы. Но креативные кулинары придумали замену этому рецепту – без мяса или рыбы.

Что понадобится:

• сыр адыгейский – 200 г;
• нут – 100 г;
• авокадо – 1 шт;
• картофель – 2 шт;
• морковь – 1 шт;
• горох – 1 маленькая баночка;
• зеленый лук;
• немного лимона;
• соевый майонез.

Нут следует замочить на несколько часов, можно оставить с вечера в воде, а утром начать приготовление. После промыть его водой и поставить вариться. Картошку и морковку варим до готовности, а после очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Авокадо также мелко нашинковать. При этом часть фрукта отложить для украшения.

Сыр следует обжарить до золотистой корочки, а после остудить. Все ингредиенты положить в посудину и добавить майонез. До подачи принято держать блюдо в холодильнике.

Сладкий «Оливье»

Это удивительно, но классическое блюдо можно приготовить не с мясом и колбасой, а с фруктами и сахаром.

«Оливье» ингредиенты:

• Консервированные фрукты – 1 банка;
• Яблоко – 1 шт;
• Сельдерей — 1–2 стебля;
• Ванильный сахар — по вкусу;
• Сметана — по вкусу.

Все фрукты нужно нарезать маленькими кубиками. Яблоко почистить от кожуры и косточек, а после также порезать. Те же манипуляции проделать с сельдереем. Все смешайте, добавив ванильный сахар и сметану.

Зачастую такое блюдо подают в креманках или пиалах.

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою