Врач-диетолог высшей категории, эксперт проектов телеканала СТБ Светлана Фус рассказала, почему некоторые продукты, содержащие углеводы можно съесть много, а другие — приходится ограничивать.
Наш организм по-разному реагирует на определенные виды углеводов. Они могут быть «хорошими» или «плохими» для рациона и фигуры. Полностью исключать углеводы из своего рациона нельзя, они необходимы — это незаменимая часть питания. Но для того, чтобы питание было здоровым следует учитывать гликемический индекс (ГИ) и гликемическим нагрузки (ГН) продуктов.
Правильное питание летом: меню и рационГликемический индекс
Уровень глюкозы возрастает, когда мы едим продукты, содержащие углеводы. Гликемический индекс показывает на сколько именно он подымается. Уровень глюкозы в крови это важный показатель для регулирования веса. При его повышении в организме вырабатывается гормон инсулин, регулирующий механизм набора веса. Если много инсулина — мы толстеем.
Гликемический индекс продукта сравнивают с гликемическим индексом чистой глюкозы, равный 100 и является точкой отсчета для других продуктов. Этот параметр определяет, какое количество глюкозы попадет в кровь после употребления того или иного продукта. Сам гликемический индекс зависит от степени зрелости растения и отличается у злаковых, фруктов или овощей. Также он увеличивается после кулинарной обработки — дробление, измельчение, преобразования в пюре.
«Одним из примеров разного ГИ у одного продукта является морковь. Сырая морковь имеет ГИ 30 — низкий. В моркови после приготовления он становится 85 — высоким. Другой пример банан, его ГИ зависит от степени зрелости: от 40 (зеленые бананы), 65 (бананы полностью спелые). Это связано с различным уровнем доступной глюкозы», — пишет диетолог.
Рекомендуем посмотреть видео по теме:
Продукты по гликемическим индексом разделены на три группы:
• ГИ 75 (высокий).
Лучшим выбором является потребление в основном продуктов с низким и средним ГИ. Высокий показатель гликемического индекса продуктов опасен не только для фигуры, но может служить фактором развития диабета.
Гликемическая нагрузка
Важно учитывать, что количество углеводов в каждом продукте или блюде разная. Для планирования рациона нужно вычислить фактическое содержание углеводов, которое можно принять с разным ГИ. Для этого используется понятие гликемической нагрузки (ГН)
Гликемический нагрузки рассчитывается по формуле:
ГН = количество углеводов в порции умножить на ГИ/100.
Продукты по гликемической нагрузке делятся на:
• ГН 20 и больше (высокий). Важно знать, что эти значения ГН можно отнести для оценки каждого приема пищи.
Светлана Фус акцентирует внимание на том, что принцип «не есть продукты с высоким гликемическим индексом, если хочешь похудеть» не всегда работает. Это следует учитывать составляя свое ежедневное меню.
Смотри видео, почему вы не худеете от правильного питания, рассказывает врач-диетолог Светлана Фус: