В Грузии цыпленка обжаривают на глиняных сковородках, на углях, но он прекрасно получается и на сковородке с тяжелым дном на обычной плите. В соус для томления в Грузии чаще добавляют только чеснок и воду, иногда зеленый перец и кинзу. Но выходит еще насыщеннее и нежнее, если заменить воду нежирным куриным бульоном и добавить немного сливок.
Ингредиенты:
- Цыпленок или молодая курочка — 1 шт. (лучше фермерский продукт весом до 800-900 г)
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Бульон куриный — 1 стакан
- Сливки жирные — ½ стакана
- Кинза — 1 небольшой пучок
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка
Способ приготовления:
- Цыпленка разрезать по линии хребта или по линии груди и расплющить так, чтобы он целиком укладывался в сковородку.
- Через пищевую пленку неагрессивно отбить.
- Подсушить бумажным полотенцем и обмазать смесью из перца красного, перца черного, соли и оливкового масла. Оставить хотя бы на 20 минут, чтобы цыпленок промариновался.
- Разогреть в сковородке постное масло.
- Выложить цыпленка кожей вверх и закрыть тарелкой. Жарить, прижимая тарелку грузом на средне-сильном огне, до румяной корочки 5-7 минут.
- Перевернуть, опять накрыть, поставить гнет, уменьшить огонь и готовить еще н 10 минут.
- В ступке растереть чеснок с солью и хмели-сунели, переложить в миску и развести смесью бульона и сливок.
- Залить цыпленка сливочно-чесночной смесью. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 7-10 минут на каждой стороне.
- Молодую курочку – дольше – до 15-20 минут на каждой стороне. В конце добавить кинзу.
- Подать с подсушенными лепешками типа армянского лаваша — можно прямо в сковороде, посыпав оставшейся кинзой.