Так, для приготування юшки для українського борщу знадобиться яловиче мʼясо. Краще всього обрати задню ногу із кісткою, або ж груднину також на кістці.
Мʼясо необхідно помістити в каструлю та залити водою, щоб мʼясо повністю було покрите. Варити його до закіпання, прибрати піну, яка буде утворюватися.
Далі до юшки необхідно додати засмажку з моркви, цибулі та кореню петрушки, а також перець горошок та стебла петрушки. Все це необхідно готувати 2,5 години.
Після юшку необхідно процідити. Мʼясо відділити від кісток та дістати кістковий мозок. Далі бульйон необхідно поставити знову на вогонь та додати до нього картоплю.
Тим часом потрібно приготувати дві заправки до борщу. На одній сковорідці треба обсмажити на салі цибулю, моркву та перець. За 5 хв до готовності додати томати та трішки протушкувати.
На іншій сковорідці необхідно також розігріти сало та на ньому обсмажити буряк до якого в кінці додати яблучний оцет.
Всі інгредієнти для заправки необхідно натерти на крупній тертушці.
Після того, як приготується картопля в бульйоні, додаємо мілко нашинковану капусту. Готуємо її 5 хвилин, а після додаємо обидві засмажки. Все це необхідно проварити після закіпання 10 хвилин.
Далі необхідно нагаткувати часник, листя петрушки і додати разом з мʼясом та кістковим мозком в юшку.
За смаком додати сіль та перець. Знову все це перекипятити, а після дати ще 15 хвилин настоятися.
Подавати борщ зі сметаною та товченим салом.