Готовить баранью ногу нужно на очень низкой температуре, без какого либо соуса: вино само соединится с травами, приправами и чесноком за несколько часов нежного томления.
Ингредиенты:
- Баранья нога (примерно 3 кг)
- Сухое белое вино — 3 стакана
- Чеснок — 40 зубчиков
- Тимьян — 5-6 шт.
- Можжевельник (по желанию) — 8-10 шт.
- Сбор сухих прованских трав
- Крупная морская соль
- Перец
- Растительное масло
Способ приготовления:
- Вначале ногу надо замариновать (хотя бы часа на 2-3, лучше на ночь): натереть смесью крупной морской соли, перца, сухих прованских трав.
- Толстостенную гусятницу с крышкой поставить на средний огонь. Налить пару ложек растительного масла. Когда разогреется, бросить 40 неочищенных зубчиков чеснока (из них получится гениальная помадка). Замаринованную баранину обтереть бумажным полотенцем и обжарить ее вместе с чесноком до золотистого цвета.
- Тем временем вскипятить вино.
- Выложить чеснок и баранину под крышку и вытереть гусятницу бумажным полотенцем (чтобы избавиться от использованного масла).
- Вернуть баранину и чеснок обратно в гусятницу, посыпать зеленым тимьяном. Можно еще кинуть сухих ягод можжевельника, если есть. Залить мясо горячим вином. Закрыть крышкой и поставить в нежаркую духовку (130 градусов) на четыре часа. Но за это время гусятница, как волшебный горшочек, все сделает за вас. Только один раз перевернуть ногу — и все дела.