Конечно, его можно приготовить и зимой, но тогда ни в коем случае не используйте белокочанную капусту, лучше взять савойскую или же просто больше огородной зелени. Это очень важно – ведь, вся прелесть этого вкуснейшего и красивейшего пирога заключается именно в начинке.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 1,5 стакан
- Сливочное масло — 100 г
- Яичные желтки — 5 шт.
- Жирная сметана — 4 ст. ложки
- Разрыхлитель — 1/2 ч. ложки
- Щепотка соли
- Яйцо для смазывания пирога — 1 шт.
Для начинки:
- Кочан молодой капусты — 1 шт.
- Большая луковица – 1 шт.
- Большая морковка – 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Большой пучок (примерно 100 г) щавеля
- Любая огородная зелень – 100 г
- Желтый сладкий перец – 1 шт.
- Сахар — 1 ст. ложка
- Топленое масло — 3 ст. ложки
- Соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
- Муку просейте вместе с солью. Сливочное масло взбейте миксером в большой миске до пышности. Не прекращая взбивать, введите по одному желтки. Когда смесь станет однородной, добавьте муку, сметану и разрыхлитель. Быстро вымесите тесто, накройте его пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
- Для начинки у капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья тонко нашинкуйте. Щавель, чеснок и всю зелень измельчите. Перец очистите от семян и плодоножек. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь и перец – длинными брусочками.
- Разогрейте в сковороде масло. На среднем огне обжарьте в нем лук 3 минуты. Положите морковь, чеснок и перец и готовьте 4 минуты. Добавьте капусту, щавель, зелень, сахар, перец и соль. Готовьте еще 4 минуты. Снимите с огня и остудите.
- Противень накройте листом промасленного пергамента. Тесто разделите на две равные части. Одну часть раскатайте в круг диаметром 25 см и толщиной 0,5 см. Положите круг на противень. Поверхность теста наколите вилкой в нескольких местах.
- Выложите начинку горкой, оставив края свободными на 2,5 см.
- Вторую часть теста раскатайте в круг чуть большего размера. Тупым концом ножа наметьте на круге 3 прямые линии, проходящие через центр. Таким образом, круг разделится на 6 секторов.
- Вырежьте в каждом секторе кусочек в форме лепестка длиной 8 см и максимальной шириной 2,5 см. Заверните его и прикрепите к основному пласту теста.
- Накройте пирог вторым, фигурным слоем теста, прижмите края. Сделайте по краю частые надрезы длиной 2,5 см и у каждого надреза загните один край. Верх пирога смажьте слегка взболтанным яйцом. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 45 мин. Подавайте слегка теплым.