К выбору мяса нужно подойти основательно: желательно выбирать телятину. Готовят жаркое без спешки, ни в коем случае не допускают кипения, ведь хороший, наваристый бульон и есть секрет насыщенного и ароматного вкуса.
Ингредиенты:
- Мягкий чернослив с косточками — 300 г
- Телячий антрекот — 1 кг
- Растительное масло
- Средний лук — 4 шт.
- Телячий бульон — 1 л
- Морковь — 2 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Душистый перец горошком – 6 шт.
- Картофель — 1 кг (не молодого)
- Соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
- Удалите из чернослива косточки. Замочите в холодной воде на 1 час. Тем временем нарежьте мясо квадратными кусками по 50 г. Раскалите в казане или в глубокой чугунной кастрюле масло и обжарьте мясо до румяной корочки, примерно 15 минут.
- Пока мясо обжаривается, очистите лук и нарежьте толстыми полукольцами. Добавьте лук к мясу, перемешайте. Обжаривайте еще 15 минут.
- Залейте мясо с луком 2 половниками бульона, уменьшите огонь до среднего, тушите 30 мин. Морковь очистите и нарежьте средними кубиками. Добавьте морковь к мясу и тушите еще 20 минут.
- Положите в жаркое лавровый лист душистый перец, посолите и поперчите. Перемешайте, тушите 15 мин. Добавьте чернослив (без жидкости), влейте столько бульона, чтобы содержимое казана было покрыто, уменьшите огонь до слабого и тушите еще 30 минут.
- Очистите картофель и нарежьте кубиками такого же размера, как мясо. Добавьте в казан, залейте оставшимся бульоном или водой, закройте крышкой, уменьшите огонь до минимума, тушите 40 минут. Посолите и поперчите.