Сегодня мы хотим предложить вам рецепт приготовления запеченной молодой свеклы, где используются и ботва, и ее листья. Скажем так — безотходное производство: свекольное карпаччо с пхали из ботвы.
Ингредиенты:
- Молодая свекла с ботвой и с листьями – 0,7 кг
- Растительное масло
- Соль
Для маринада:
- Оливковое масло – 3 ст. ложки
- Красный бальзамический уксус – 1,5 ст. ложки
- Красный лук мелко нарезанный – 1 шт. (маленький)
Заправка для ботвы:
- Грецкие орехи – 60 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Красный лук – 1 шт.(маленький)
- Кинза – 1 маленький пучок
- Молотый кориандр – 0,5 ч. ложки
- Уцхо-сунели – 0,5 ч. ложка
- Соль, перец
- Для украшения по желанию: базилик, карамелизированные грецкие орехи
Способ приготовления:
- Обрезать ботву с листьями. Вымыть и высушить свеклу и ботву.
- Смазать клубни постным маслом, посолить, завернуть в фольгу (каждый клубень отдельно). Запекать в духовке, при температуре 175 градусов около 1 часа.
- После запекания сразу опустить в ледяную воду.
- Готовим ботву: отделить стебли от листьев.
- Вскипятить воду, посолить и вначале бросить стебли. Через 4 минуты листья.
- Через пару минут откинуть всю ботву на дуршлаг.
- Готовим заправку: подсушить орехи на сковородке, а потом измельчить в блендере (до текстуры пудры).
- Высыпать в миску добавить измельченный чеснок, кориандр, уцху-сунели, соль, перец, мелконарезанную кинзу и лук – все тщательно перемешать.
- Хорошо отжать остывшую ботву и пропустить через мясорубку.
- Смешать измельченную ботву с ореховой заправкой, посолить по вкусу и слепить небольшие шарики (величиной в грецкий орех).
- Свеклу почистить, нарезать тонкими кружочками и залить маринадом.
- Через 20 минут разложить на блюде, сверху поместить шарики из ботвы.
- По желанию каждый шарик украсить карамелизированным грецким орехом и базиликом.