Классика французской кухни – говяжье филе с грибами в сливочном соусе, готовится исключительно из вырезки. Только эта часть быстро прожарится и останется сочной.
Ингредиенты:
- Медальон из говяжьей вырезки по 180 г каждый – 4 шт.
- Шампиньоны — 500 г
- Сушеный тимьян – 1 ч. ложка или 5 веточек свежего
- Красное сухое вино — 125 мл
- Говяжий бульон — 350 мл
- Сливочное масло — 4 ст. ложки
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Лук маленький — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчик
- Соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
- Нарежьте грибы тонкими ломтиками. Лук и чеснок очистите, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
- Разогрейте сковороду на огне выше среднего, положите 2 ст. ложки сливочного масла, влейте 1 ст. ложку оливкового.
- Добавьте в сковороду грибы и жарьте 5 минут. Затем положите лук, через 5 минут – чеснок и тимьян, посолите и поперчите, готовьте еще 2 минуты и переложите на тарелку. Протрите сковороду бумажным полотенцем.
- Промокните филе бумажными полотенцами, посолите и поперчите со всех сторон. Разогрейте в сковороде оставшееся сливочное и оливковое масло, положите филе и жарьте по 3–5 минут с каждой стороны на среднем огне. Переложите мясо на тарелку и прикройте фольгой, сохраняйте в тепле.
- В сковороду влейте вино и уварите наполовину, соскребая со дна прижарившиеся мясные соки. Влейте бульон и уварите наполовину.
- Добавьте сливки, доведите до кипения и варите на медленном огне 2–3 минуты, пока соус немного не загустеет.
- Верните в сковороду грибы и мясо и прогрейте вместе 2 минуты. Попробуйте, если нужно, еще немного посолите и поперчите.