Інгредієнти:
- Салат «романо» — 400 г
- Соус «Цезар» — 200 г
- Крутони – 100 г
- Трохи тертого пармезану для подачі
Для крутонів:
- Свіжий тостовий хліб – 200 г
- Оливкова олія — 15 г
- Часник — 2 зубчики
- Молоко — 2 ст. ложки
Для майонезу:
- Свіжі яєчні жовтки — 6 шт.
- Цукор — 1 ст. ложка
- Діжонська гірчиця — 2 ст. ложки
- Щіпка солі
- Лимонний сік - 1 ст. ложка
- Оливкова олія «екстра вірджин» — 250 г
Для соусу:
- Філе анчоусів – 15 г
- Англійська гірчиця – 40 г
- Каперси — 5 г
- Домашній майонез — 400 г
- Оливкова олія «екстра вірджин»- 50 г
- Тертий пармезан — 40 г
Спосіб приготування:
- Приготувати майонез. У мисці змішати віночком жовтки, цукор, гірчицю, лимонний сік і сіль. Потім, додаючи по краплі масло, продовжувати збивати до утворення однорідної емульсії.
- Приготувати соус. Помістити в чашу блендера філе анчоусів, каперси, масло і гірчицю. Збити до однорідної консистенції маси (якщо залишаться крупинки анчоусів, це не погано, а навіть навпаки).
- Додати підготовлений майонез і натертий на дрібній тертці пармезан, перемішати віночком.
- Приготувати крутони. Часник дрібно нарізати, залити гарячим молоком, через хвилину відкинути на сито, потім обсушити серветкою. Масло перемішати з часником, дати постояти 20-30 хв. Хліб нарізати кубиками зі стороною 1 див. Полити часниковим маслом нарізаний хліб, перемішати, перекласти на деко. Запекти в духовці при 180 градусах. Дістати, перекласти на чисту тарілку, дати охолонути до кімнатної температури.
- Салат «романо» розібрати на листя, видаливши зовнішні і мляві, промити в проточній холодній воді, нарвати на великі шматки. Дати обсохнути або обсушити в центрифузі.
- Скласти листя у велику миску, влити 100 г соусу, швидко перемішати. Влити ще 100 р, перемішати ще раз. При необхідності посолити. Додати половину підготовлених крутонів, перемішати, негайно розкласти по тарілках. Посипати зверху рештою крутонами, потім посипати тертим пармезаном.
Більше цікавих рецептів читай на Сlutch.ua.