За цим рецептом можна приготувати булочки з цукром, з корицею, з варенням або сиром.
Інгредієнти:
Для начинки:
- Волоські горіхи — 2 склянки
- Цукор — 180 г
- Вершки — 1/2 склянки
- Ванільний екстракт — 1 ст. ложки
- Кориця — 1 ч. ложки
Для тіста:
- Борошно — 400 г
- Свіжі дріжджі — 20 г
- Молоко — 200 мл
- Цукор — 40 г
- Вершкове масло — 90 г
- Сіль — 1/3 ч. ложка
Спосіб приготування:
- Просійте борошно. Підігрійте молоко до 30°С. Приготуйте опару. Налийте молоко у велику миску, покладіть дріжджі і половину цукру, перемішайте. Порціями всипайте борошно і перемішувати дерев'яною ложкою або віночком. Додавайте борошно до тих пір, поки опара не стане густоти сметани, але буде стікати з ложки (знадобиться близько половини всієї борошна). Переконайтеся, що в опарі немає грудок.
- Затягніть миску з опарою харчовою плівкою і поставте в тепле місце приблизно на 1 ч. Дочекайтеся моменту, коли опара перестане збільшуватися в об'ємі і почне опадати.
- Додайте опару цукор, що залишився, сіль і розм'якшене (але не розтоплене) масло. Ретельно перемішайте. На цьому етапі масло буде помітно, воно не розчиниться.
- Поступово, порціями, вмішайте в тісто муку. Додавайте нову порцію тільки після того, як зникли сліди попередньої. Накрийте миску харчовою плівкою або полотняною серветкою і поставте в тепле місце. Через 1,5 год перевірте ступінь підйому: зробіть у тесті невелику ямку пальцем і почекайте 5 хв. Якщо ямка не зникне, значить, тісто піднялося досить.
- Подпылите борошном робочу поверхню і перекладіть на неї тісто. Легко промесите, сформуйте тісто в кулю і поверніть в миску. Знову закрийте миску і поставте в тепле місце ще на 1-1,5 ч.
- Приготуйте начинку. Подрібніть горіхи в блендері у велику крихту. Покладіть всі інгредієнти начинки в каструлю, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин, поки начинка не загусне. Остудіть.
- Готове тісто розділіть на невеликі порції, приблизно по 70 р, і подкатайте в кульки. Розкачайте кожну порцію в тонкий прямокутник і змажте начинкою. Згорнути в рулетик. Рулетик складіть навпіл, заліпіть кінці.
- Гострим ножем надріжте рулетики в середині, не прорізаючи до кінця. Розкрийте розріз, щоб вийшло сердечко.
- Викладіть булочки на деко, застелений папером для випічки, прикрийте рушником і залиште на 20 хвилин. Змастіть поверхню збитим яйцем з 1 ст. л. води або молока.
- Розігрійте духовку до 190 °С. Випікайте булочки до золотистого кольору, 15-18 хвилин.
Більше цікавих рецептів можна прочитати на clutch.ua.