Умови для ідеального шашлику:
- Посуд для маринування шашлику повинна бути скляному, глиняному або емальованому. Алюмінієву ємність використовувати не можна.
- Для запікання шашлику можна використовувати смолистую деревину хвойних порід. Бажано використовувати березовий вугілля, а так само яблучні гілки.
Шашлик на кефірі
Інгредієнти:
- Яловичина – 1 кг
- Кефір – 1,5 л
- Кінза – 1 пучок
- Цибуля ріпчаста – 8 шт.
- Перець, сіль — за смаком
Спосіб маринування:
- Філе нежирної яловичини нарізати невеликими шматочками. Цибулю, зелень кінзи крупно порізати.
- Укласти все в емальований посуд шарами: м'ясо, потім цибуля, кінза – так кілька разів. Кожен шар полити кефіром, солити і перчити за смаком.
- Потім накрити кришкою і залишити в прохолодному місці на ніч (чим довше стоїть м'ясо – тим ніжніше вийде шашлик).
Шашлик з свинини
Інгредієнти:
- Свинина — 1 кг
- Лимони – 3 шт.
- Паприка мелена – 3 ч. ложки
- Коріандр мелений — 1 ч. ложка
- Перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки
- Перець червоний мелений – 0,5 ч. ложки
- Лавровий лист – 1 шт.
- Олія оливкова – 4 ст. ложки
- Імбир мелений – ¼ ч. ложки
- Кориця мелена – 1/5 ч. ложки
- Кмин мелений – 1/5 ч. ложки
- Базилік мелкорубленный – 2 ст. ложки
- Сіль – за смаком
Спосіб маринування:
- М'ясо вимити, нарізати шматочками, лимони нарізати скибочками. Змішати в емальованому посуді: паприку, коріандр, кмин, базилік, імбир, корицю, червоний і чорний перець, мускатний горіх, лавровий лист, оливкова олія, сіль.
- Покласти шматочки свинини, лимони і перемішати з маринадом, закрити кришкою і поставити в прохолодне місце на 8 -12 годин.
- Час від часу м'ясо потрібно помішувати.
Шашлик з яловичини
Інгредієнти:
- Яловичина — 1 кг
- Цукор – 140 гм
- Вода – 4 ст. ложки
- Соус темний соєвий – 1 ст. ложка
- Вино – 3 ст. ложки
- Олія кунжутна – 1 ч. ложка
- Сіль – за смаком
- Салат листовий – за смаком
Спосіб маринування:
- Філе яловичини обмити під струменем холодної води і нарізати довгими скибочками.
- Для маринаду розчинити цукор в киплячій воді, додати соєвий соус, сіль, кунжутне масло, вино.
- Розсолом залити маринадом м'ясо і залишити на 8 годин. М'ясо періодично перемішувати.
Більше цікавих матеріалів можна прочитати на clutch.ua.