Далее заливаем его половиной стакана белого вина, увеличиваем огонь и выпариваем вино. Затем следует черед горячего овощного бульона, который добавляется черпаком, по мере того, как рис впитывает влагу — ризотто должно выглядеть как каша, за пять минут до готовности бросаем сыр и сливочное масло. Это базовый рецепт ризотто.
Ингредиенты:
- ризотто по базовому рецепту
- 700 мл овощного или куриного бульона
- 50 г сливочного масла
- горсть тертого пармезана
- 175 г сыра горгондзола
- 75 г мягкого козьего сыра
- 2 сочных яблока, порезанных
- 1 щепотка сухого майорана
- соль
- молотый черный перец
- горсть грецких орехов
- оливковое масло
Готовим до полуготовности (аль денте) ризотто по базовому рецепту. В большую сковороду наливаем половину бульона и ризотто, доводим до кипения, затем на маленьком огне варим ризотто, пока бульона не останется совсем немного. Весь бульон может не пригодиться — многое зависит от риса. Важно не переварить его, и за пять минут до готовности добавить сыры, масло, яблоки и майоран. Перемешиваем. Выключаем огонь и накрываем ризотто крышкой (до этой минуты все готовится без крышки). Подождите 2-3 минуты, затем раскладывайте по тарелкам с орехами и дополнительным тертым пармезаном.