Продукты для приготовления гратена могут быть как сырыми (гратен дефинуа), так и уже прошедшие термическую обработку. Готовя гратен, необходимо использовать жаропрочную посуду, в которой блюдо можно подавать на стол, и перед закладкой продуктов следует обильно смазать форму сливочным маслом. Самое важное в приготовлении этого блюда – это правильно подобрать температурный режим. Чтобы не пережечь корочку и при этом достаточно пропечь сердцевину блюда, его сначала держат в духовке на умеренном жару, а потом увеличивают температуру.
Ингредиенты:
- Картофель — 6 шт.
- Грибы -200 г
- Сливки — 200 мл
- Молоко -100 мл
- Чеснок -1 зубчик
- Тертый сыр — 50 г
- Соль, молотый мускатных орех – по вкусу
Способ приготовления:
- Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Грибы помыть, нарезать пластинами и обжарить.
- Форму для запекания смазать сливочным маслом и уложить в нее кружки картофеля, затем грибы и так далее, слегка подсаливая каждый слой.
- Сливки вскипятить с молоком. Чеснок мелко нарезать, слегка посыпать солью и растереть. Добавить чеснок в горячие сливки и снова довести их до кипения. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.
- Залить картофель, сверху посыпать тертым сыром. Форму накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 45 — 50 минут при 180 градусах.