Один из судей украинского кулинарного телешоу "МастерШеф" Владимир Ярославский на своей странице в Инстаграм часто делится с поклонниками интересными рецептами. В свежей публикации шеф- повар показал и рассказал, как приготовить идеальный стейк даже на газовой горелке в мороз.
"Пожарить стейк на горелке и в мороз? Без проблем.
Что для этого нужно? Ценные советы от меня и знать главный секрет – правильное мясо!", - начал кулинар.
Важно помнить:
- толщина стейка должна быть 2.5-3.5 см;
- мясо необходимо достать из холодильника минимум за час до жарки;
- идеальная степень прожарки – зависит от вашего вкуса. Но я рекомендую, в зависимости от части мяса, Medium или Medium rare;
- чтобы готовое мясо не было сухим – солить стейк следует во время второй жарки;
- правильный стейк не «течет» на тарелке!
- не жарьте стейк на сковороде-гриль. Используйте обычную сковороду.
Приготовление:
- Ярославский сообщил, что дома жарит на обычной сковороде, хорошо разогретом масле. По 2 раза с каждой стороны до румяной корочки.
- потом перекладывает мясо в теплое место на 10-15 минут, можно взять, деревянную доску с фольгой. За это время температура выравнивается и соки умеренно пропитывают стейк.
- разогреваем сковороду и кладем мясо. В это же время добавляем ароматные травы, чеснок и сливочное масло. Щедро солим и перчим и доводим стейк до румяной, красивой, ароматной корочки.
Ярославский отметил, что существуют следующие степени прожарки:
- Rare (сырой) 39-41
- Medium rare 42-47
- Medium 49-53
- Medium well от 56-57
- Well done 65
- Very well done 75
"Последние 2 прожарки не рекомендую совсем - мясо будет очень жестким и сухим - лучше уж тушеное мясо есть
Готовим соус: заберите жир из сковороды после первой обжарки, добавьте красное сухое вино, выпарьте его и добавьте соль, перец и сливочное масло!", - добавил Ярославский.