Миндально-чесночный госпачо основан на старинном испанском блюде Ajo blanco, которое переводится как «белый чеснок». Это вкусное блюдо к тому же очень полезно, ведь миндаль содержит много витаминов.
Ингредиенты:
- «Деревенский» хлеб (сероватый и пористый) без корок, подсохший и нарезанный мелкими кубиками — 2 ½ стакана
- Миндаль, очищенный и измельченный в кухонном комбайне — 1 стакан
- Чеснок (измельчить в чесночном прессе) — 2 средних зубчика
- Оливковое масло первого отжима (самое ароматное) — 1/3 стакана + немного еще для подачи
- Хересный уксус (лучше выдержанный) — 1,5-2 ст. ложки
- Холодная минеральная вода — примерно 1,5 стакана
- Молодые салатные листья (по возможности разноцветные) — 2 стакана
- Соль, сахар и перец — по вкусу
Для декорирования:
- Сухарики
- Лепестки съедобных цветов (по желанию) — 1 стакан
- Свежие ягоды инжира, разрезанные на четвертинки
Способ приготовления:
- Положить хлеб в миску, залить холодной водой, чтобы покрыть, и оставить на 5 минут.
- Слить с хлеба воду, отжать лишнюю жидкость, а затем переложить размоченный хлеб в блендер. Добавить миндаль, чеснок, соль и 1 стакан минеральной воды – пюрировать на максимальной скорости до получения однородной пасты. Не выключая блендер, по капле, как в майонез, добавлять оливковое масло через дырочку в крышке, пока миндальная масса не эмульгируется.
- Переложить миндальную смесь в большую миску. Добавить уксус и оставшуюся (½ стакана) минеральную воду. Должна получиться консистенция жидкого майонеза.
- Добавить по вкусу соль, сахар и перец, чтобы сбалансировать вкус. Закрыть миску пищевой пленкой и поставить гаспачо в холодильник не менее, чем на 2 часа.
- Перед подачей положить в сервировочные стаканы немного нарезанных (или порванных) салатных листьев. Залить белой миндальной эмульсией (можно отсадить через сифон), сбрызнуть оливковым маслом. Декорировать лепестками цветов, 1 фиговой четвертинкой и несколькими сухариками.