Итальянец давно живет в Москве и не понаслышке знает, как выглядит настоящий оливье. Но в авторской версии итальянского шефа — оливье с куриной грудкой и горчичным соусом приобретает утонченный ресторанный вид, стоит лишь выполнить пару простых уловок:
- Желки и белки отварных куриных яиц следует разделить.
- Первые замешиваются вместе с остальными ингредиентами, а желтки, добавленные в заправку, придадут последней густую текстуру.
- А обжаренная курица выкладывается поверх салата, чтобы предстать во всей красе.
Ингредиенты:
- Куриная грудка – 240 г
- Растительное масло – 15 мл
- Свежие огурцы – 100 г
- Соленые огурцы – 200 г
- Яйца – 4 шт.
- Морковь – 120 г
- Картофель – 100 г
- Укроп – 20 г
- Зеленый горошек (отварной или консервированный) – 100 г
- Соль, перец
- Кресс-салат – 2 г
- Майонез – 150 г
- Дижонская горчица – 16,5 г
Способ приготовления:
- Яйца отварите вкрутую. Полностью остудите и разделите на желтки и белки.
- Для соуса 2-3 отварных желтка протрите через сито, соедините с майонезом и горчицей, перемешайте.
- Остальные желтки вам для оливье не понадобятся — используйте их в других салатах, например, в мимозе.
- Морковь и картофель тщательно вымойте щеткой и отварите до готовности. Остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте отварные яичные белки и соленые огурцы. Укроп порубите. Добавьте зеленый горошек, перемешайте, заправьте соусом и посолите. Оставьте салат на полчаса-час настояться в холодильнике.
- Куриную грудку нарежьте кубиками 1-1,5 см, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до готовности.
- Выложите салат на тарелку через кулинарное кольцо или форму для пирога со съемным дном, чтобы придать ему форму идеального круга . В центр наверх выложите куриную грудку, украсьте кресс-салатом.
- Свежий огурец нарежьте тонкими кружками и сделайте из них «каемку», выкладывая ломтики слегка внахлест. Сразу подавайте.
Больше интересных рецептов читай на Сlutch.ua.