Лучше покупать мясо молодой говядины или телятину, оно должно быть свежим, но не парным, охлажденным и выдержанным. Для отбивных лучше всего подойдет вырезка – часть туши с нежными волокнами. Если соблюсти технологию приготовления и подобрать подходящий маринад и соус блюдо получится ароматным, сочным и с насыщенным незабываемым вкусом.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка – 500-700 г
- Креветки варёные очищенные – 250 г
- Соль – 1 ч. ложка
- Горчица готовая – 2 ст. ложки
- Растительное масло – 70 г
- Черный перец горошком – 3-5 г
Для соуса:
- Мука – 2 ст. ложки
- Сливочное масло – 40 г
- Молоко любой жирности – 250-300 г
- Горчица дижонская в зернах – 2 ст. ложки
- Репчатый лук – 1 шт.
- Соль, специи – по вкусу
Способ приготовления:
- Мясную вырезку вымойте, обсушите и разрежьте поперёк волокон толщиной около 2-х см.
- Перец горошком истолките, смешайте с солью и оботрите смесью мясо, накройте пищевой плёнкой и дайте промариноваться 30 минут.
- Куски мяса отбейте, придавая им форму тонких блинчиков, смажьте их горчицей, сверху на половину отбивной уложите 1 ст. ложку креветок и накройте их второй половиной куска мяса в виде кармашка. Для прочности можно края скрепить зубочисткой.
- Обжарьте начинённые отбивные на горячей сковороде с маслом по несколько минут на каждой стороне.
- Сделайте соус: муку прогрейте на растопленном сливочном масле до кремового колера, залейте, помешивая венчиком, молоко комнатной температуры.
- Положите в соус разрезанную на несколько частей луковицу и варите до густоты. Процедите, добавьте горчицу и специи.
- Кармашки из отбивных уложите по два на порционные сковородки, залейте молочным соусом и запеките в духовом шкафу.
- Температура запекания – 280 градусов, время – 10-15 минут.