По этому рецепту творожный кулич получится воздушным, с правильной нежной и одновременно пористой структурой. В праздник, когда вся семья соберется за большим пасхальным столом — нежный, ароматный и безумно вкусный творожный кулич, обязательно станет главным украшением стола.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 500 г
- Творог — 150 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 100 г
- Молоко — 100 мл
- Вода —100 мл
- Яйца — 2 шт.
- Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Свежие дрожжи — 25 г
- Изюм — 100 г
Способ приготовления:
- Свежие дрожжи крошим в небольшую миску, заливаем теплой водой и оставляем постоять несколько минут (сразу дрожжи с водой размешивать не нужно и вода должна обязательно быть теплой).
- Для вкусных творожных куличей пшеничную муку (по рецепту) предварительно просеиваем.
- Через несколько минут размешиваем дрожжи с водой: чтобы дрожжи полностью растворились.
- К дрожжевому раствору добавляем несколько столовых ложек просеянной муки, щепотку сахара и все хорошо размешиваем. По консистенции тесто должно получиться, как негустая сметана.
- Емкость с тестом накрываем и оставляем в теплом месте на 20 минут (за это время дрожжи должны активироваться и подняться пенной шапочкой).
- В творог (для приготовления творожных куличей творог можно использовать любой жирности) вливаем молоко и взбиваем погружным блендером в пастообразную массу. Очень важно, чтобы после взбивания не осталось никаких крупинок.
- Во взбитый творог добавляем куриные яйца, сахарный песок, соль, растопленное сливочное масло (но не горячее) и все хорошо размешиваем до однородности.
- Дрожжевую болтушку добавляем к творожной массе, сюда же добавляем одну чайную ложку ванильного экстракта (можно заменить ванильным сахаром) и все перемешиваем.
- Затем маленькими порциями добавляем просеянную муку в жидкую массу и замешиваем дрожжевое тесто для творожных куличей. Начинаю тесто замешивать при помощи ложки, а когда оно станет густым — перехожу на замес руками. Процесс вымешивания дрожжевого теста занимает 10-15 минут.
- Изюм хорошо промываем теплой водой и обсушиваем от влаги (если у вас изюм крупный, то измельчите его при помощи ножа).
- Подготовленный изюм добавляем в тесто и вымешиваем тесто еще пару минут, чтобы изюм равномерно распределился по всему тесту. Готовое тесто для творожных куличей получается очень мягкое и живое.
- Емкость смазываем растительным маслом, выкладываем тесто, округляем, накрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле для подъема. Дрожжевое тесто должно увеличится в объеме в два раза (у меня на это уходит два часа).
- Подошедшее тесто тщательно обминаем.
- Для выпекания куличей я использовала маленькие формы: диаметр дна 8,5 сантиметров, а высота — 7,5 сантиметров. Дно и стенки каждой формы обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем немного мукой. А вы можете использовать формы для выпекания, какие вам удобнее (или те, которые у вас есть).
- Готовое тесто делим по количеству форм (формы заполняем тестом на ⅓, но не выше, потому что дрожжевое тесто очень хорошо поднимается). Каждый кусочек теста округляем, очень важно, чтобы верх кусочков был гладким, без торчащего изюма, и раскладываем тесто по формам.
- Формы с тестом ставим в тепло для повторного подъема (у меня уходит примерно один час или чуточку больше).
- Творожные куличи смазываем взболтанным яйцом (поскольку тесто очень нежное, то смазывать яйцом куличи нужно аккуратно).
- Выпекаем куличи в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут (у меня куличи были маленькие, поэтому времени на выпекание ушло немного, но если у вас куличи будут большие, то и времени для выпекания потребуется около часа).
- Свежеиспеченные куличи оставляем в формах на 15-20 минут, чтобы они немного остыли.
- Остывшие куличи покрываем белковой глазурью и украшаем.
Больше интересных рецептов можно найти на clutch.ua.