Рецепт декорирующей глазури
Ингредиенты:
- Наппаж – 40г (рецепт ниже)
- Вода – 10г
- Краситель/кандурин
Наппаж (ингредиенты):
- Сахар-песок – 65 г
- Пектин – 3 г
- Глюкоза – 5 г
- Вода – 64 г
Как приготовить: для наппажа смешиваем воду с сахаром и пектином – кипятим. Снимаем с плиты и добавляем глюкозу. Смешиваем все ингредиенты для глазури (наппаж+вода+краситель) и нагреваем. Рабочая температура для глазури – 70 градусов.
Рецепт зеркальной глазури
Ингредиенты:
- Сахар-песок – 300 г
- Глюкоза – 300 г
- Вода – 150 г
- Желатин 25 г
- Молоко сгущенное 200 г
- Шоколад белый 300 г
Как приготовить: сахар-песок, глюкозу и воду кипятим и вливаем в предварительно смешанные между собой желатин (набухший), сгущенное сырое молоко и шоколад. Оставляем на 7-8 минут и перемешиваем с помощью погруженного блендера. В этот момент добавляем краситель. Оставляем глазурь минимум на 5-6 часов (рабочая температура глазури 29-34 градуса).