Рецепт декорирующей глазури

Ингредиенты:

  • Наппаж – 40г (рецепт ниже)
  • Вода – 10г
  • Краситель/кандурин

Наппаж (ингредиенты):

  • Сахар-песок – 65 г
  • Пектин – 3 г
  • Глюкоза – 5 г
  • Вода – 64 г

Как приготовить: для наппажа смешиваем воду с сахаром и пектином – кипятим. Снимаем с плиты и добавляем глюкозу. Смешиваем все ингредиенты для глазури (наппаж+вода+краситель) и нагреваем. Рабочая температура для глазури – 70 градусов.

Рецепт зеркальной глазури

Ингредиенты:

  • Сахар-песок – 300 г
  • Глюкоза – 300 г
  • Вода – 150 г
  • Желатин 25 г
  • Молоко сгущенное 200 г
  • Шоколад белый 300 г

Как приготовить: сахар-песок, глюкозу и воду кипятим и вливаем в предварительно смешанные между собой желатин (набухший), сгущенное сырое молоко и шоколад. Оставляем на 7-8 минут и перемешиваем с помощью погруженного блендера. В этот момент добавляем краситель. Оставляем глазурь минимум на 5-6 часов (рабочая температура глазури 29-34 градуса).

 

Еще редакция Сlutch советует прочитать:

Топ-5 полезных перекусов: сытость под рукой