В нашем рецепте в составе рыбных котлет совсем нет хлеба, а технология приготовления очень напоминает бургер. Вместо булки мы будем использовать картофельные драники, которые идеально сочетаются с рыбой.
Ингредиенты:
- Щучий фарш — 800 г
- Лук, томленный в сливочном масле — 200 г
- Печень трески — 230 г
- Яйца — 2 шт.
- Петрушка — 30 г
- Белый перец — 7 г
- Замороженное сливочное масло — 120 г
- Соль, перец, рисовая мука
Для соуса:
- Печень трески — 150 г
- Нежирные сливки — 250 гр
- Соль, перец
Для подачи:
- Икра речных рыб
Для картофельных драников:
- Картошка — 1 кг
- Яйца — 3 шт.
- Мелко нарезанные луковицы — 2 шт.
- Рисовая мука — 2 ст. ложки
- Соль, перец, арахисовое или растительное масло для жарки
Картофельные драники
Способ приготовления:
- Разделить яйца на желтки и белки. Тресковую печень процедить и поставить в холодильник и подморозить.
- Поместить рыбный фарш, томленый лук, петрушку, 2 желтка, перец и соль в чашу планетарного миксера – хорошо вымесить насадкой «крюк», чтобы фарш стал липковатым.
- Пока вымешивается, нарезать тресковую печень небольшими кусочками (но особо не мельчить – кусочки около 1 см)
- В готовый фарш натереть замороженное сливочное масло и аккуратно вмешать. После этого добавить кусочки печени и тоже аккуратно вмешать. Убрать фарш в холодильник до момента жарки
- Приготовить соус: смешать все ингредиенты
- Слегка взбить белки с каплей соли. Сделать из фарша плотные круглые котлеты весом по 150 гр. Обмазать белком и присыпать рисовой мукой (слой должен быть очень тонким). До момента жарки убрать в холодильник.
- Приготовить картофельные драники.
- Картошку натереть на мелкой терке. Добавить лук – перемешать. Выложить на дуршлаг. Максимально отжать вместе с луком. Выложить на бумажные полотенца – еще раз отжать (тогда драники получатся особенно хрустящими).
- Добавить яйца, рисовую муку, перец и соль. Можно добавить свежей, тонко порезанной петрушки.
- Хорошо разогреть масло и выкладывать оладьи нужной величины. Жарится очень быстро — по 2 минуты на каждой стороне (драники удобно приготовить заранее — тогда их надо немного недожаривать, а потом разогреть на сковородке).
- Духовку поставить разогреваться до 230 градусов. Хорошо разогреть сковородку, добавить немного оливкового масла. Быстро обжарить щучьи котлеты с двух сторон до золотистой корочки.
- Довести в духовке 5 минут. В это время подогреть драники.
- Подавать немедленно с соусом, украсить икрой речных рыб.