Класичний паску печуть з дріжджового тіста, яке вимішують вручну і має підійти не менш двох разів, тому готують його протягом декількох годин. Пропонуємо один з кращих рецептів тесту на сухих дріжджах.

Інгредієнти:

Для опари:

  • Тепле молоко — 120 мл
  • Сухі дріжджі — 7 г
  • Цукор — 1 ст. ложки
  • Борошно — 1 ст. ложки

Для тіста:

  • Розм'якшене вершкове масло — 100 г
  • Яйця — 2 шт.
  • Жовток — 2 шт.
  • Цукор — 1/3 склянки (60 г)
  • Борошно — 3 склянки (400 г)
  • Сіль — щіпка
  • Ізюм — 100 г
  • Цедра половини лимона

Для глазурі:

  • Цукор — 1 склянка
  • Вода для цукрового сиропу — 4 ст. ложки
  • Желатин — 1 ч. ложка (замочити в 2 ст. ложках води)
  • Лимонний сік — 1 ч. ложки

Спосіб приготування:

  1. Приготувати опару. Дріжджі, всипати в тепле молоко, перемішати. Додати цукор і борошно, знову перемішати. Накрити плівкою і залишити в теплому місці на 20 хвилин.
  2. У просіяне борошно додати щіпку солі. У глибокій мисці розтерти масло з цукром, додати яйця, жовтки і опару. Додати лимонну цедру. Злегка перемішати. Всипати борошно порціями, щоб вийшло некруте тісто.
  3. Тісто викласти на робочу поверхню, присипану борошном. Обім'яти його, додавши в процесі трохи борошна, щоб не липло до рук, і місити ще близько 10 хвилин.
  4. Тісто викласти в миску, змащену рослинним маслом. Накрити плівкою і залишити в теплому місці на 1,5-2 години.
  5. Викласти тісто, що піднялося на робочу поверхню і помісити, додавши в тісто родзинки (його потрібно попередньо замочити в теплій воді або коньяку).
  6. Тісто помістити у форму для випічки: в одну високу діаметром 15-16 см або в кілька форм поменше. Попередньо покрити дно і стінки форми пекарської папером, зробивши «комір» вище країв форми. Форму з тістом накрити і залишити в теплі ще на 1 годину.
  7. Духовку розігріти до 190 градусів. Випікати паску при 190 градусах перші 15 хвилин, потім зменшити температуру до 170 градусів і пекти ще 30-35 хвилин. Перевірити готовність дерев'яною шпажкою або зубочисткою. Паска остудити при кімнатній температурі.
  8. Для глазурі замочити желатин в 2 ст. л. води. Всипати цукор в сотейник, залити 4 ст. л. води. Довести до кипіння і повного розчинення цукру. Охолодити до 55-60 градусів. Додати набряклий желатин і перемішати до однорідності. Суміш збити ручним міксером до побіління близько трьох хвилин, додати лимонний сік і збити до більш щільної консистенції.
  9. Швидко нанести глазур на паски. Цієї кількості вистачить на чотири середніх паски. За бажанням прикрасити випічку цукатами, мигдалевими пелюстками або цукровою посипкою.

Більше цікавих рецептів можна знайти на clutch.ua.

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою