Классический кулич пекут из дрожжевого теста, которое вымешивают вручную и должно подойти не менее двух раз, поэтому готовят его в течение нескольких часов. Предлагаем один из лучших рецептов теста на сухих дрожжах.
Ингредиенты:
Для опары:
- Теплое молоко — 120 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 1 ст. ложки
- Мука — 1 ст. ложки
Для теста:
- Размягченное сливочное масло — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Желток — 2 шт.
- Сахар — 1/3 стакана (60 г)
- Мука — 3 стакана (400 г)
- Соль — щепотка
- Изюм — 100 г
- Цедра половины лимона
Для глазури:
- Сахар — 1 стакан
- Вода для сахарного сиропа — 4 ст. ложки
- Желатин — 1 ч. ложка (замочить в 2 ст. ложках воды)
- Лимонный сок — 1 ч. ложки
Способ приготовления:
- Приготовить опару. Дрожжи всыпать в теплое молоко, перемешать. Добавить сахар и муку, снова перемешать. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20 минут.
- В просеянную муку добавить щепотку соли. В глубокой миске растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Добавить лимонную цедру. Слегка перемешать. Всыпать муку порциями, чтобы получилось некрутое тесто.
- Тесто выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Обмять его, добавив в процессе немного муки, чтобы не липло к рукам, и месить еще около 10 минут.
- Тесто выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа.
- Выложить поднявшееся тесто на рабочую поверхность и помесить, добавив в тесто изюм (его нужно предварительно замочить в теплой воде или коньяке).
- Тесто поместить в форму для выпечки: в одну высокую диаметром около 15-16 см или в несколько форм поменьше. Предварительно покрыть дно и стенки формы пекарской бумагой, сделав «воротник» выше краев формы. Форму с тестом накрыть и оставить в тепле еще на 1 час.
- Духовку разогреть до 190 градусов. Выпекать кулич при 190 градусах первые 15 минут, затем уменьшить температуру до 170 градусов и печь еще 30-35 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Кулич остудить при комнатной температуре.
- Для глазури замочить желатин в 2 ст.л. воды. Всыпать сахар в сотейник, залить 4 ст.л. воды. Довести до кипения и полного растворения сахара. Охладить до 55-60 градусов. Добавить набухший желатин и перемешать до однородности. Смесь взбить ручным миксером до побеления около трех минут, добавить лимонный сок и взбить до более плотной консистенции.
- Быстро нанести глазурь на куличи. Данного количества хватит на четыре средних кулича. По желанию украсить выпечку цукатами, миндальными лепестками или сахарной посыпкой.
Больше интересных рецептов можно найти на clutch.ua.