Великдень 2019: паска з шоколадними дропсами від Валентини Хамайко

28 квітня 2019 року українці відзначають велике православне свято — Світлий Великдень. Традиційною стравою на святковому стале є сирна паска чи великодні паски. Телеведуча програми «Сніданок. Вихідний на 1+1 Валентина Хамайко поділилася своїм фірмовим рецептом паски.

«Напередодні Великодня обов'язково звільніть для себе один день, щоб мати можливість приділити час для процесу випікання пасок. Я зазвичай роблю це в четвер або в суботу. На перший погляд важко, але з кожним роком ваші паски будуть краще, а сам процес підготовки до Великодня буде приносити неймовірне відчуття підйому і щастя», — ділиться Валентина.

Інгредієнти:

Для опари:

• Борошно – 100 г;
• Цукор – 10 г;
• Молоко – 90 мл;
• Свіжі дріжджі – 5 г;

Для тіста:

• Борошно – 430 г;
• Какао – 30 г;
• Цукор – 120 г;
• Ванільний цукор – 10 г;
• Сіль – 5 г;
• Молоко – 70 мл;
• Ром/ амаретто – 45 мл;
• Мед – 16 г;
• Жовтки – 6 шт;
• Вода – 35 мл;
• Свіжі дріжджі – 10 г;
• Вершкове масло – 80 г;
• Чорний родзинки/ шоколадні крапельки – 165 р.

Для змазування:

• Маленьке яйце – 1 шт;
• Щіпка солі.

Спосіб приготування:

1. Готуємо опару. Замішуємо дріжджі з цукром, розтираємо їх і розбавляємо теплим молоком. Додаємо борошно. Замішуємо і залишаємо опару під плівкою на 40-60 хвилин.
2. Готуємо основний тест. У миску для замішування кладемо просіяне борошно, какао, ванільний цукор, мед, ром (амаретто), сіль та дріжджі, розтерті з цукром та розведеним молоком до однорідності. Додаємо 6 жовтків і воду.
3. В останню чергу додаємо опару і замішуємо тісто на низьких обертах до однорідності. Наприкінці замішування поступово додаємо розм'якшене масло. Тісто має бути дуже м'яке і трохи липнути до рук.
4. Залишаємо тісто в теплому місці на 1 годину 30 хвилин – 2 години: воно повинно збільшиться в два рази.
5. Як тільки тісто підійшло, додаємо ізюм або шоколадні краплі. Ізюм не забудьте перед цим помити і обсушити.
6. Поділяємо тісто ножем – рвати не раджу. Формулюємо з тіста колобки і кладемо їх у форми для випікання. Тісто має заповнити форми не більше, ніж на одну третину. Накриваємо тісто у формах в харчову плівку і залишаємо приблизно на 30 хвилин.
7. Духовку нагріваємо до 180 градусів.
8. Як тільки тісто підніметься у формах майже до верху, змащуємо його яйцем і випікаємо. Час випікання залежить від розміру форми і об'єму тіста. Я орієнтуюся на зовнішній вигляд, аромат та перевіряю готовність дерев'яною зубочисткою: протикаю великдень в середині, якщо дерев'яна паличка виходить сухою, моя випічка готова.

P. S.: Тісто на паску треба замішувати з ранку, тому що тільки до вечора ви отримаєте готове изделье. Майте витримку та терпіння. Великдень не любить суєти.

Рєцепт з книги Валентини Хамайко «Солодка неділя».

Нагадаємо, що раніше свої рецептом паски поділився Руслан Сенічкін.

Також дивись відео, як приготувати класичний паску:

Більше цікавих матеріалів можна прочитати на clutch.ua.

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою