Для того щоб варені раки порадували тебе ніжним смаком і правильної текстурою, потрібно бути впевненими в їх свіжості.
Правило №1
- В першу чергу рекомендуємо купувати живих раків тільки у перевірених постачальників (біля магазину повинні бути всі документи на продукцію, включаючи ветеринарне свідоцтво).
- Уважно огляньте їх перед варінням – всі вони повинні бути досить активними, з рівномірно забарвленим панциром.
- Малорухомих або мертвих краще викинути відразу: м'ясо цих річкових мешканців розкладається швидко, і один поганий екземпляр, що потрапив в каструлю, здатний зіпсувати вам весь вечерю.
- Якщо варіння раків передбачається не відразу, важливо подбати про їх правильному зберіганні .
Правило №2
- Друга тонкість – для того, щоб зварити раків смачно, бажано взяти посуд з нержавійки.
- Алюмінієві каструлі краще не використовувати. Справа в тому, що алюміній дуже легко вступає в реакцію з іншими речовинами, в тому числі, з сіркою, яка міститься в самих межах. В результаті, смак страви може зіпсуватися, а алюмінієва каструля – почорніти.
Спосіб приготування:
- Добре раків промити в холодній воді (якщо ти замовила доставку раків з магазину, з великою часткою ймовірності тобі привезуть вже промитих членистоногих, якщо ж ви виловили їх самостійно, варто звернути увагу на області, куди зазвичай забиваються мул і пісок із дна, – черевце і зчленування). При митті варто поберегти руки і задіяти щітку.
- Взяти правильний посуд (з нержавіючої сталі) з досить високими бортиками.
- Налити води (є й інші варіанти, про них ми розповімо трохи нижче) і дочекатися її закипання, додати сіль і спеції за смаком. Найпростіші варіанти, які є в кожному будинку, – лавровий лист, запашний перець горошком. Порада: спеції можна кілька хвилин проварити в окропі – в результаті вийде імпровізований бульйон.
- У киплячу воду кидаємо членистоногих, акуратно тримаючи їх за спинку (бережіть пальці).
- Час варіння раків залежить від розміру. В середньому вона займає від 15 до 30 хвилин. Як дізнатися, скільки часу варити раків різних розмірів? Читайте в нашій статті.
- Після того, як раки зварилися, можна ненадовго залишити їх у воді, щоб вони просочилися ароматом спецій.
- І пам'ятайте, варити раків потрібно безпосередньо перед тим, як ви плануєте їх з'їсти. Варені раки, полежавшие тривалий час, безповоротно втрачають частину смаку і аромату.
Більше цікавих рецептів можна знайти на clutch.ua