Победитель МастерШеф Евгений Клопотенко поделился простым рецептом зимней заготовки жареных баклажанов, которые отлично сочетаются и с мясом и с рыбой. О том, как приготовить овощ, шеф-повар, который занимался вместе с первой леди разработкой меню для школьников, рассказал на страничке своего кулинарного блога.
«Осень – время сбора урожая баклажанов. Их можно добавлять в салаты, запекать в духовке и на гриле, готовить крем-суп, делать на их основе соусы к мясу и рыбе, просто жарить слайсами на сковороде и заворачивать рулетики с сырной начинкой. Но самое главное – баклажаны можно заготавливать на зиму. Рецептов очень много. Сегодня я приготовил пикантные жареные баклажаны с чили, чесноком и сладким перцем»,- говорит Евгений и тут же делится лифахом:
Вы можете часть закатать на зиму, а часть оставить в холодильнике и сразу наслаждаться этим вкусным блюдом
Перед тем, как перейти к приготовлению, Евгений поделился некоторыми советами.
- Выбирайте одинаковые и небольшие баклажаны, чтобы они помещались в банку.
- Мне нравится делать пол-литровые баночки, чтобы открыть и за один раз съесть.
- Если у вас большая семья, то можно заготавливать и литровые банки.
- Перед тем, как жарить баклажаны, их необходимо нарезать одинаковыми кольцами и присыпать поваренной солью. Йодированную и морскую соль в консервации не используют.
- В рецепте жареных баклажан один из ингредиентов – сладкие перец. Вы можете выбрать любого цвета. Можете даже сделать микс из нескольких цветов – будет красиво при подаче.
- В этом рецепте на 2 пол-литровые баночки Клопотенко использовал 2 перца чили и 1 головку чеснока, однако если вы хотите, чтобы баклажаны были не такими острыми, просто уменьшите количество этих ингредиентов на свой вкус.
Ингредиенты ( на две поллитровые банки)
- Баклажаны - 1 кг
- Перец чили - 2 шт.
- Чеснок - 1 головка
- Сладкий перец - 1 шт.
- Соль - 2 ч. ложки
- Уксус - 6 ст. ложек
- Вода - 100 мл
- Подсолнечное масло - 100-150 мл
Способ приготовления:
- Возьмите 1 кг баклажанов одинакового размера, помойте и нарежьте одинаковыми кружочками. Я сделал кружочки толщиной 1 см. Теперь их необходимо пересыпать солью, чтобы баклажаны пустили сок. Оставьте на 15 минут. Также подготовьте стерильные банки.
- Тем временем приготовьте заправку для баклажанов. Возьмите 2 перца чили, удалите плодоножку и семена, очистите 1 головку чеснока и очистите сладкий перец от плодоножки и нарежьте на 4 части.
- Пропустите овощи для заправки через мясорубку. В полученную массу добавьте 1 ч. л. соли, 6 ст. л. уксуса и 100 мл воды и хорошо перемешайте.
- Баклажаны уже пустили сок, его нужно слить, а кружочки промокнуть бумажным полотенцем. Теперь обжарьте кольца баклажанов на сковороде с достаточным количеством подсолнечного масла по 2 минуты с каждой стороны. Добавляйте масло на сковородку при обжаривании каждой новой порции, так как баклажаны очень сильно впитывают масло.
- Поджаренные кольца баклажанов положите в подготовленные стерильные банки, перекладывая заправкой: слой баклажанов, слой заправки и т. д. Заполните банки доверху и слегка утрамбуйте. Наполненные банки укупорьте крышками и поставьте на хранение в прохладное место.
Фото: из блога Евгения Клопотенко
Как приготовить беляши на кефире. Простой рецепт сочных пышных беляшей на очень быстром тесте от популярного украинского фудблогера.
Напомним, что в Instagram звезды часто хвалятся кулинарными талантами и делятся рецептами своих фирменных блюд. Телеведущая Лидия Таран приготовила знаменитый американский сливовый пирог из «Нью-йорк тайм», а потом традиционную немецкую рождественскую выпечку Штоллен.
Больше интересных материалов можно прочитать на clutch.ua.
Подписывайтесь на наш youtube-канал Клатч Онлайн и Клатч Старс.