Склад:
- Капуста - 2 кг
- Морква - 2 шт.
- Вода - 1 л
- Велика сіль - 2 ст. ложки
- Цукор - 1 ст. ложки
Спосіб приготування:
- Знімаємо два верхніх листків з качана, викидаємо їх. Капусту тонко шаткуємо гострим ножем або використовуємо спеціальну терку-шатківницю.
- Нашатковану капусту викладаємо в таз, щоб було зручніше перемішувати і м'яти її.
- Моркву миємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці (або на тертці для корейської моркви.
- Капусту з морквою добре переминаем руками і дуже щільно утрамбовується у велику банку. Капуста повинна поміститися вся, якщо немає – значить мало пом'яли її.
- Тепер приготуємо розсіл. В один літр холодної кип'яченої води додаємо дві столові ложки солі, перемішуємо до розчинення солі і заливаємо отриманим розсолом
- Банку з капустою ставимо в глибоку тарілку, так як вчасно квашення буде рясно витікати зайвий розсіл. Зверху просто прикриваємо кришкою або накриваємо шматочком марлі. Залишаємо капусту в теплі на два дні. Періодично (один-два рази в день) потрібно протикати виделкою і випускати з капусти бульбашки газів.
- Потім весь розсіл зливаємо в каструлю. Додаємо одну ложку з гіркою цукру, перемішуємо до розчинення і знову заливаємо розсолом капусту.
- Закорковуємо капусту кришкою і прибираємо ще на один день в холодильник. Процес бродіння зупинений, капусті потрібно настоятися і відпочити.
Більше цікавих рецептів можна знайти на clutch.ua