Деякі кулінари не замислюються над тим, у якій воді можна готувати м’ясо. Багато господинь вважають, що різниці нема - підходить як і тепла, так і холодна вода. Однак досвідчені кухарі знають, що смак страви сильно залежить від температури води.
Коли м'ясо заливають холодною водою:
Якщо йдеться про бульйон, суп або холодець, то використовують тільки холодну воду. Секрет у тому, що в такій рідині білки, що знаходяться у м’ясних волокнах, не денатуруються занадто швидко. Завдяки цьому продукт повільніше віддає смак. У результаті бульйон набуває максимально м’ясного аромату і смаку.
Щоб м’ясо віддало більше соку, продукт кладуть у холодну воду і дають закипіти. Потім знімають піну, яка виділяється у процесі варіння. М’ясо ставлять на дуже слабкий вогонь. Волокна готуються повільніше, а сама страва набуває наваристості та ідеального смаку.
Найкращий бульйон виходить з м’яса на кістці. Щоб бульйон набув золотистого кольору, достатньо додати в каструлю цибулину в лушпинні, головне - добре її помити.
Коли м'ясо заливають гарячою водою:
Якщо основою страви є не бульйон, а власне м’ясо, його кладуть у вже киплячу воду. У такому разі білки денатуруються швидше, і м’ясо не втрачає свої соковитість та смак.
Для досягнення найкращого ефекту кулінари попередньо маринують м’ясо, або ж додають у процесі суміші різних запашних трав.
Ще один чудовий варіант – це приготування м’яса на пару. Цей метод не потребує додаткової олії, як смаження, тому його дуже люблять ті, хто на дієті. Приготоване таким чином м'ясо ідеально підходить для салатів, до легких гарнірів та інших низкокалорійних страв.